【如何清洗牛百葉 牛百葉介紹】1、在牛百葉中倒入清水，用手反復搓洗 。
2、再次倒入清水，放入姜片、檸檬片浸泡半小時 。
3、再次倒入清水，放入堿浸泡，反復搓洗 。再倒入一次水，搓洗到無異味即可 。
4、牛百葉即牛胃 。別名：百葉、肚尖、牛胃 。是牛的內臟之一，即牛只胃部中的第三個間隔瓣胃(omasum) 。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水分及發酵產生的酸 。牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。廣東人飲茶時也會把它蒸熟當點心 。新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口 。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜于病后虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人 。
5、牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃（俗稱毛肚）、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃 。前3個胃里面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃 。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃 。牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質 。
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