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米豆的營養價值和功效,米豆種的營養,終于知道了( 二 )

小知識


米豆的營養價值和功效,米豆種的營養,終于知道了

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圖片來自小靜 。
成分：
谷類：可以用大米或者喜歡的谷類 ， 品種豐富 ， 營養豐富 。 這里用的是大米、大麥、薏米各10克 。
豆類：可以用自己喜歡的豆類 ， 比較有營養 。 這里用了黃豆、紅豆、綠豆、黑豆各10克 。
其他：花生20g ， 紅棗10g ， 核桃10g ， 枸杞5g ， 芝麻5g ， 雞蛋1個(約60g) 。
練習步驟：
1.黃豆、紅豆、綠豆、黑豆洗凈浸泡6小時 ， 大米、大麥、薏米洗凈浸泡2小時；建議放冰箱浸泡 ， 以免室溫過高滋生細菌 。
2.紅棗、枸杞用溫水洗凈 ， 紅棗去核；黑芝麻洗凈 。
3.蒸(或煮)雞蛋 ， 去皮 。
4.步驟4根據設備有兩種選擇：
如果有可以烹飪加熱的料理機：將所有食材放入料理機(或其他可以烹飪加熱的豆漿機)中 ， 加入500ml水(也可以根據喜好增減水量) ， 根據機器的功能選擇米糊或雜糧糊 。
如果食物料理機只有攪拌功能：加入各種泡好的豆子和大米、核桃、花生 ， 用鍋或電飯鍋(高壓鍋會更快)煮到軟爛 ， 再加入紅棗、枸杞、黑芝麻 ， 煮5分鐘 。 然后將煮好的食材和雞蛋放入食物攪拌機中 ， 攪拌成糊狀 ， 根據喜好加減水 。
用這種方法制成的米豆堅果營養糊所提供的營養：
熱量是556大卡 。
總蛋白31g
完全蛋白質15克 。
25克脂肪
膳食纖維10g
【米豆的營養價值和功效,米豆種的營養,終于知道了】米豆果仁醬營養成分表
米豆的營養價值和功效,米豆種的營養,終于知道了

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>完全蛋白質代表這個單個食材可以提供所有人體必需氨基酸的蛋白質的量
食譜點評：
米豆堅果種籽放在一起 ， 有助于優化植物蛋白中的氨基酸配比 ， 滿足人體所有必需氨基酸 ， 使之更利于人體吸收利用 ， 對素食患者十分友好 。 這碗米豆堅果營養糊口感醇香 ， 營養豐富 。 喝半份這個營養糊就能有接近280千卡的熱量和15克蛋白質 。 就算是素食患者 ， 不加雞蛋 ， 一份米豆堅果營養糊也能提供不錯的蛋白質 。
如果是營養不良的患者 ， 可以在營養糊中加入1勺味道比較淡的植物油 ， 如橄欖油、山茶籽油、葵花籽油等 ， 或者加入1個牛油果 ， 又可以增加100～200千卡的熱量 。 還可以再加入1-2勺乳清蛋白粉 ， 又能增加6-12克優質蛋白質 。
大家可以根據自己家的食材 ， 選擇不同的豆類、米類、以及堅果種籽 ， 還可以加入玉米或者胡蘿卜改變營養糊的顏色并增加口味 。
注意：豆類富含膳食纖維 ， 容易產氣 。 如果腹脹 ， 可以減少豆類的用量 。 治療期間 ， 容易出現乳糖不耐受 ， 牛奶可能會引起腹脹和腹瀉 ， 可以使用乳糖酶 ， 或者使用無乳糖的特殊醫學用途配方食品的營養液 。
參考文獻：
[1] 楊月欣. 中國食物成分表標準版第六版第一冊[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2018.
[2] 楊月欣. 中國食物成分表標準版第六版第二冊[M]. 北京: 北京大學醫學出版社, 2019.
[3] U.S.Department of Agriculture. FoodData Central. https://fdc.nal.usda.gov/
他的偉大善舉 ， 卻把癌癥傳給了兩個陌生人……

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