三合一醬是早年流行于四川部分地區的一種甜味食品 。 以大米、豆類為主料 ， 芝麻、核桃仁、蜜餞等輔料用豬油炒成 。 香甜爽滑 ， 富含油脂 ， 酥脆清香 ， 營養豐富 。 因涉及材料多 ， 成品渾濁 ， 故名三合一膏 。
上世紀中后期 ， 成都、廣漢、眉山、南充等地都有三合一運營商 ， 各地使用的材料也有細微差別 。 比如廣漢、南充用糯米、黃豆為主料 ， 眉山用糯米、大米、黑豆、綠豆 ， 成都類似眉山不用綠豆 ， 輔料因地制宜 。 總的制造方法是相似的 。
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現代人做的三合一泥
成都三河泥的早期經營者黃樹山 ， 早在1926年就在東門外九眼橋北端的黃樹下擺攤 ， 制作銷售三河泥 ， 因其用料考究 ， 制法獨特 ， 食物豐富 ， 深受食客喜愛 。
黃蜀山的老家金堂 ， 住在成都九眼橋南的太平下街(現為絲綢之路的一段 ， 已建成著名的酒吧街) 。 他做的三合一泥有三個特點 。 首先是使用的材料 。 主料為大米、糯米、黃豆 ， 其余為花生、核桃、蜜餞、紅糖、白糖、豬油等 。 其中豬油最有特色 ， 是用豬凈油熬制的 ， 而不是用豬板油 ， 這可能是他的三合一膏有一種特殊風味的原因之一 。
家里準備工作 ， 先將大米、糯米用熱水焯一下 ， 瀝干 ， 用熱手帕蓋好悶一個小時 ， 然后放在鍋里用小火炒至微黃 ， 再和炒好的黃豆一起研磨過篩 ， 放入熬過豬油的鐵鍋里 ， 倒入紅糖和開水攪拌成泥 ， 取出放入盆里晾涼 ， 用手帕蓋好 ， 得到半成品坯 。 另外 ， 將炒好的花生放入窩中搗碎 ， 然后用刀將核桃仁切碎 ， 將蜜餞切成細方塊 ， 加入白糖 ， 這就是三合一醬的“調料” 。
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今天的三合一膏
一切準備就緒 ， 黃樹山把各種材料、爐灶、小鐵鍋、碗、勺、壺、茶壺等器皿放進菜籃 ， 爬過九眼橋 ， 挑到橋北去賣 。
1992年以前 ， 舊九眼橋在今天一環路九眼橋南20米左右 。 真正的九孔石橋坡很陡 ， 載著貨物的滑板車很難通過 。 它必須由路人幫助 ， 附近的四川大學和29中的學生經常在橋上幫助別人 。 玩完后 ， 他們去橋頭吃三合一泥 。
黃三合一醬的第二個特點是單鍋炒 ， 現在炒著賣 。 在鍋里放一塊豬油 ， 然后燒 。 六成熱時 ， 將一坨半成品三合一糊鏟入鍋中 。 反復翻炒 ， 直到香味四溢 。 將碎花生、核桃翻炒至酥香 。 最后加入蜜餞翻炒 。
學生吃鍋巴 ， 會炒鍋巴 ， 脆而不糊 。 年紀大的人可以炒糯米飯 ， 因人而異 。 嗜甜者 ， 可額外添加白糖 ， 以獲取所需 。 總之味道如你所愿 ， 讓大家都滿意 ， 都能感受到它的清香 。 香是三河泥的靈魂 ， 也是整個川味飲食的靈魂 。 一碗油光水滑的三合一泥 ， 一點一點的舀進嘴里 ， 細細的啜一口 ， 細細的咀嚼 ， 聞起來很香 。
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戴培茶葉
黃三合一泥的第三個特點特別值得稱道 ， 就是搭配巧妙 。 三合一醬畢竟甜 ， 油多 ， 吃多了容易膩 ， 但是低油低糖很難體現它的風味特點 。 解決這個小問題 ， 黃蜀山有自己的妙招 。 每次食客咀嚼完畢 ， 他都奉上一碗熱氣騰騰的紅白茶 ， 緩解油膩 。
紅白茶是什邡紅白鎮的特產 ， 區別于其他茶葉 。 本品主要生長在華英和紅白山數百年的野生茶樹上 。 四川人也叫老營茶
黃蜀山進店后 ， 吸收了黑芝麻、黑豆等一些原料 ， 調整了工藝 。 三合一泥也有黃褐色和黑色 。 從此 ， 令無數老成都擔憂的“古胡岳三妮”正式誕生 。
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