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這道菜的主料是蛋清和豆沙餡 。 我們做的時候 ， 用成品紅豆餡做要快很多 。 蛋白過了 ， 打至干起泡就可以了 。 經常做奇峰蛋糕的朋友可以說是再熟悉不過了 。 但是記住：過了就不要加糖了！重要的事情說三遍 。 糖水蛋清煎的時候容易糊 。
【炒紅豆沙用什么鍋,拿什么鍋做紅豆沙最好,別急，看此文章】
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1.將紅豆餡搓成小球 ， 每個約18-20g 。 每一個丸子都薄薄的包了一層玉米淀粉備用 。
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2、然后開始發蛋白 ， 有細泡沫的時候加入玉米淀粉發至干泡沫比較硬挺的狀態；可以把打蛋器舉起來看看 。 打好的蛋清會有一個小尖角 ， 說明打完了 。
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3.用打好的蛋白包裹豆沙球 ， 豆沙球的位置要居中 。
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4.把鍋里的油加熱到160度左右 。 把包好的丸子放進鍋里炸 。 可以拿一個小勺子 ， 把熱油不斷的倒在丸子上 ， 讓火候更均勻 。 炸至表面浮腫微黃 ， 即可撈起 。
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5.把糖霜放進網篩里 ， 輕輕撒在雪紡豆沙上 ， 就可以吃了 。
蛋清微寒清透 ， 能通經益氣 ， 潤肺利咽 ， 清熱解毒 ， 補充優質蛋白質 ， 護膚美容 ， 有助于延緩衰老 。
藥膳：取白糖50g ， 蛋清2個；白糖加蛋清溶化 ， 每次服1-2勺 ， 每日2-3次 ， 治療慢性咽炎 。
2取蛋清一個 ， 明礬少許 ， 拌勻 ， 消泡后服用 ， 可化痰止咳 。
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