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湖南喜歡吃什么口味的菜,湖南人一般吃什么菜,看這篇圖文( 二 )

小知識


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1.純瘦肉， 五花肉， 青椒， 五花肉切厚片 。 如果怕滑， 就把肉凍做硬一點， 切得整齊一點 。
切好后放入胡椒粉， 五毛錢料酒， 蠔油， 生抽， 不加鹽， 全部 。
程靠醬料的咸鮮提味 。
顏色不夠的話 ， 再放點老抽上色 。 抓拌均勻 ， 放一邊腌制10分鐘 。
青紅椒都切滾刀 ， 更容易炒出香辣味 。 把切好的辣椒淘洗一下， 去除燥性和嗆辣味 。 多切點蒜出味 。
這一小把豆豉可是小炒肉的靈魂所在， 用刀軋碎 。

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2.鍋燒熱 ， 啥也不要放， 直接把辣椒倒進去， 開小火進行干煸 ， 經常用勺子背敲敲壓壓，
把辣椒里面的水氣炒出來， 這樣才便于和肉一塊炒的時候， 吸收肉的香味 。 辣椒炒香， 炒疲軟以后倒出來 。
3.鍋里燒油 ， 充分地把鍋潤透， 省的炒肉片的時候粘， 先放五花肉片進行煸炒， 肉片微微發干以后， 給它扒到一邊， 把豆豉、 蒜片倒進去爆香 。
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豆豉的醬香味炒出來以后再放瘦肉一起炒， 讓肉片充分吸收豆豉的香味， 油要是太多的話舀出來點 。
然后加入生抽 ， 這個時候 ， 倒入辣椒大火翻炒 。 讓椒香味 ， 肉香味融為一體， 才能真正達到肉中帶辣味 ， 辣椒有肉香的終極口感 。
最后稍微來一點雞粉、 白糖、大火翻勻以后， 撒上熟芝麻出鍋 。
湖南桂陽的一道特色菜 《壇子肉》， 選用上等五花肉烹制， 鮮香爽辣 ， 肉爛不膩， 追溯起來， 這道菜從三國時期就已經成為桂陽當地的名小吃了 。
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1.一塊五花肉， 用噴槍烤一下豬皮 ， 去除殘留的豬毛和皮腥味 。 然后用清水沖洗干凈， 從中間一分為二 。
再切成一厘米左右的厚片， 像這種五花三層肉是最好的， 一層肥一層瘦、層層疊疊 、香而不膩 。
2.鍋內加少許底油， 放入五花肉進行煸炒， 把里面百分之五十的豬油煸出來， 不要煸的太干 不然吃起來不夠香 。
一直把五花肉煸至表皮發干 倒出來控油 。
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3.壇子肉想要好吃 ， 需要一個非常重要的醬， 我們用到了顏色鮮艷的美人椒和口感辛辣的小米椒 。 把蒂去除切成段 。
辣椒的用量 ， 根據自己的口感來定就可以了 。
把切好的辣椒段直接放入料理機中， 加入適量的純凈水 ， 打成辣椒醬 。 注意不能用生水不然辣椒醬容易變質 。
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把打好的辣椒醬倒在密漏里控去多余的辣椒汁， 這里是半斤辣椒往里面加入30克的食鹽攪拌均勻 。
食鹽不僅能夠入底味， 還有防腐殺菌的作用 。
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4.把晾涼的五花肉放進去， 讓每一塊五花肉都均勻裹滿辣椒醬， 然后裝在壇子或者罐子里面 剩余的辣椒醬也放進去 。
輕輕的震一下 ， 排出多余的空氣 。 再淋上高度白酒封口 。
蓋上蓋子 ， 放在陰涼干燥處密封腌制20天左右就可以了， 這是腌了20天的小火， 非常的爽辣干香 。
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