湖南的名菜很多， 出湖南的也很多 。 湖南四大名菜你吃過幾個？
這四道菜， 每一道都被稱為吃的神器， 去湖南不要只想著臭豆腐 。 以下幾個菜都是湘菜的經典菜， 尤其是第三道， 辣， 吃半個月都不會膩 。
說起湘菜， 首先想到的是石矛紅燒肉 。 上次路過長沙， 特意去試了一下 。 紅燒肉像瑪瑙， 用筷子抖動著， 肥而不膩， 香而不柴， 入口即化 。 這真是一種解脫 。
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1.做紅燒肉， 就得用這種五花三層的精致五花肉 。 用噴槍做個激光脫毛， 再剃一遍， 洗干凈 。
切成這四厘米見方的肉塊， 吃下去 。
把肉切好， 放在鍋里用涼水沖一下， 加五毛錢料酒， 煮兩三分鐘左右， 然后出鍋 。
用清水沖洗， 放在一邊瀝干 。
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2.油溫五成熱時， 將肉倒入鍋中 。 一定要瀝干水再放鍋里， 不然會炸鍋 。
中小火頻繁翻炒， 將肥肉的油全部撈出， 煎至微焦， 出鍋， 待用 。
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3.鍋里燒油， 放蔥， 蒜， 姜片爆香， 五花肉倒進去， 紅燒 。 菜本身還是吃肉的味道 。
成分不要太多 。 兩個八角， 幾片香葉， 一片姜， 一片肉桂， 就足夠把食材的香味攪出來了 。
加入幾個干辣椒調味， 舀入一勺糖色(糖色我提前煮好了)， 翻色均勻， 沿鍋邊倒入一罐啤酒， 加入少許鹽增加底味， 舀入幾勺水 。
4.大火燒開后， 轉入砂鍋， 小火煨， 火自然就來了 。 看看這個燉一個小時的效果 。 它閃閃發光 。
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這個時候不要把大料挑出來 。 當鍋底湯汁粘稠， 肉煮到發亮時， 就出鍋了 。
剁椒魚頭是湖南傳統名菜 。 據說起源于雍正年間 。 紅剁椒， 裹上白嫩的魚頭肉， 吃起來又粗又嫩， 鮮香又辣， 味道鮮美 。
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1.第一條鮮魚， 從頭頂劈開， 刮掉黑膜， 把魚頭翻過來， 在魚身上砍幾刀， 在魚頭上剁幾刀 。 腌制的時候味道很好 。
魚頭洗凈， 腌制 。 將姜拍扁， 切成姜末， 用力搓蔥取蔥汁， 抹在魚頭上 。 再來五毛錢的料酒去腥 。
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蒜末、姜末和一些野辣椒也被剁碎 。 準備200克剁碎的辣椒醬， 倒在樹籬里擠出里面的汁液 。
2.然后燒開半鍋開水， 倒入剁碎的辣椒醬， 快速焯水 。 去除剁椒醬的干燥和咸味 。
重口味的朋友， 這一步可以省略 。
3.往鍋里多倒些油 。 油溫五成熱時， 加入姜末、蒜末、花椒 。 用中火翻炒里面的水 。
放入剁椒一起翻炒， 翻炒剁椒醬至香， 然后放入雞粉和胡椒粉， 攪拌調料關火 。
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4.將腌制好的魚頭放在更大的盤子里， 均勻淋上炸好的剁椒醬， 就可以上鍋蒸了 。
鍋中煮好后， 將剁椒魚頭放在爐排上， 中火蒸15分鐘 。
到時候把魚頭拿出來， 倒點醬油蒸魚在上面， 撒上蔥花， 200熱油加熱， 香味就止不住往上飄 。
湘菜里的小炒肉， 麻辣嫩滑， 才是正餐之王 。 這道菜瘦多了， 脂肪也少了 。 味道很好， 但不油膩 。
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