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粉豆子花學名是什么,小粉豆是什么花,科普一下知識點

小知識

體驗一個地方、一座城市的歷史特色 ， 除了沉思古老的歷史建筑 ， 更重要的是從這個地方的人們身上看到那些經年不散的文化傳統 。 城市里的飲食習慣是歲月文化傳統的重要體現 ， 也是地方和城市風貌的體現 。 薄豆粉作為云南廣受歡迎的美食之一 ， 受到無數人的追捧 。 看起來很普通很隨意 ， 但是一天不吃總感覺少了點美味 。 讓人覺得它體現了一種草根的堅韌 ， 是云南人從記憶中無法割舍的一種美味 。
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文章插圖

薄豆粉
看似普通的薄豆粉里卻有大干坤：原料知名 ， 工藝精湛 ， 吃法有理有據 。 吃明白了 ， 才算明白了傳統的這碗 ， 多少年來代代相傳的技術和做法沒有白白浪費 。
薄豆粉的原料挺有意思的 。 簡而言之就是：“豆子天然正宗”、“一升豆子一盆漿”、“精粹石磨” 。 豌豆口味的純度直接影響到豆粉的口感 。 云南最純正的薄豆粉原料是保山的蒲縹豆 。 這種豌豆生長在山里 ， 它的品質是天然的 。 磨粉細膩 ， 香氣濃郁 ， 色澤鮮艷 ， 口感豐富 。 在做薄豆粉的前一天晚上 ， 干豌豆要浸泡10個小時 ， 然后按照一升豆子一鍋漿的比例放入石磨中細磨 。 這樣手工做出來的薄豆粉遠比機器做出來的要純凈 。
豆粉的制作工藝可以用“一片濾布三漿”、“上漿溫度需大火”、“一口氣三十次”來概括 。 過濾薄豆粉的口感是很重要的一步 。 傳統的薄豆粉是將一個交叉成十字形的木架懸掛起來 ， 四個角綁在一塊濾布的四個角上 ， 使濾布形成網兜狀 。 過濾時 ， 將磨好的豆漿倒在上面 ， 晃動四角 ， 豆漿就會從濾布過濾到下面放置的容器里 。 第一遍用原漿過濾 ， 稱為“第一遍” ， 然后在豆渣中加水繼續搖勻 。 這一關稱為“第二關”；最后加水 ， 濾出“三漿” 。 過濾后 ， 三種紙漿不能立即制作 。 它需要干燥大約一個小時 ， 讓里面的小粉末沉淀下來 ， 然后在火上煮 。 煮的順序正好和過濾的順序相反 。 先煮三個漿 ， 再倒兩個漿 ， 最后放第一個漿 。 同時 ， 沉淀的小粉末也要一起加入 。 這一過程通常被稱為“上漿” 。 紙漿的蒸煮溫度也很有講究 。 只有積累了豐富經驗的人 ， 才能在小火煨 ， 大火起的時候 ， 抓住要領 。 上漿后 ， 豆粉會逐漸變稠 。 這個時候繼續攪拌 。 攪拌的力度和頻率很有技巧 。 不會攪拌的會渾身是漿 ， 或者豆粉變成疙瘩糊 。 “一口氣三十招”是薄豆粉上漿的關鍵 。 注意一口氣攪拌30次 ， 然后重復 。 最后 ， 一邊攪拌 ， 一邊用鏟子拿起來繞一圈 ， 看流動的豆粉落入鍋內是否有“路” 。 如果有路 ， 說明一致性已經過去了 。 如果沒有路 ， 說明太稀或者太稠 ， 會影響口感 。
怎么吃瘦豆粉是有道理的 。 普通的小碗雖然不起眼 ， 但卻需要如此多的調料 ， 制作之繁瑣堪稱云南之最 。 薄豆粉講究“當天做 ， 當天吃” 。 一碗純薄豆粉調料的質量和完整程度 ， 直接影響到最終的口感 。 調料需要是當天制作的新鮮品：紅辣椒面、明黃色鮮姜水、焦花椒油、奶味蒜泥、青香菜、油味黑醬油、絳米醋、亮麻油、紅黃腐乳水、青椒……所有不可或缺的調料混合成各種繽紛的顏色 ， 交織在一起 。
薄豆粉的吃法非常豐富 ， 云南的吃法完全不同 ， 充分體現了不同地區不同的飲食文化特點 。 正宗的老昆明愛吃油條加細豆粉的吃法 。 先將細豆粉的各種調料混合均勻 ， 用剪刀將炸好的香脆可口的油條切成10厘米左右的長條 。 吃的時候 ， 既可以把油條蘸上薄豆粉 ， 也可以把油條泡在薄豆粉里再吃 。 香脆爽滑的油條讓人難以割舍 。 在騰沖等地 ， 薄豆粉餌是另一種流行的吃法 。 騰沖的特制餌絲先煮熟后 ， 在上面舀上薄薄的豆粉 ， 拌上各種調料 。 雪白的魚餌絲與黃艷滑嫩的薄豆粉相映成趣 ， 構成一幅引人注目的美食畫卷；在會澤等地 ， 薄豆粉喜歡配蕎麥絲和土豆 。 切好的蕎麥餅或土豆餅要在松枝上慢慢烤 ， 然后切成細絲 。 加入薄豆粉后 ， 可以品嘗到豌豆和土豆的香氣 ， 體會到松樹特有的清香 。 在德宏等地 ， 薄豆粉搭配米線的習慣 ， 不僅創新了米線的吃法 ， 也豐富了薄豆粉的口感 。 在米線和薄豆粉中加入檸檬片、當地香菜等熱帶香料 ， 既充分激發了米線的鮮味 ， 又吃起來爽口微酸 ， 具有傣族飲食的獨特特色 。

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