1、用一個大罐頭瓶，比較簡陋，先把罐頭瓶清洗干凈，然后用開水燙一下消毒，或者在開水鍋里煮一煮，注意是耐煮的玻璃瓶 。老姜去皮，調味料根據自己的喜好添加，適量多一點花椒粒 。
2、紅辣椒在淡鹽水中浸泡10分鐘以上，反復清洗干凈，控凈水分，表面晾干 。【酸辣椒絲的家常做法竅門 酸辣椒絲的家常做法】
3、老姜切片，適量的開水晾涼 。也可以煮開水的時候將調味料一起煮開晾涼 。
4、晾涼，沒再煮，直接放入罐頭瓶，放入所有的調味料包括冰糖和鹽，鹽要多加一點，除了酸還有甜和咸的口感，密封浸泡一天，將調味料泡透 。也可以放兩天讓湯汁自然酸再加辣椒 。
5、放入辣椒，紅辣椒放進后不能露出水面為原則，擠緊實就好，此時澆上適量的白酒，想腌制得快一點也可以撒點白醋，先蓋一層保鮮膜密封隔絕空氣，然后蓋好蓋子 。
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