1.全草類：草本植物通常在枝葉繁茂、花開的時候采收，如荊芥、廣藿香、穿心蓮、益母草、車前草、半邊蓮等 。 但有些要在開花前采收，如佩蘭、黃花蒿，馬鞭草要在開花后采收 。 極少數需要連根挖起入藥，如阿莎麗、紫花地丁等 。 垂盆草中垂盆草苷的含量在春季沒有發現，從4月到10月逐漸增加 。 所以10月份采收的話會有很好的治療效果 。
采收方法：割或挖宜在天氣晴朗時進行，采收后易干燥，以免吸潮發霉變質 。
2.根及根莖：一般在秋冬落葉至次年初春(植物休眠期)采收 。 此時地下根和根莖中儲存的營養成分和有效成分含量最高，如黃芪、黃連、大黃、黨參、丹參、桔梗、牛膝、防己等 。
風等 。 有些由于植株枯萎時間較早，則在夏季采收，如浙貝母、延胡索、半夏、太子參等 。
但也有例外，明黨參在春天采集較好 。 采收年限因品種不同而各異，如牛膝、板藍根等當年栽種當年即可采挖，而人參、黃連、西洋參等則要栽培4-5年才能收獲 。
采收方法：在土壤干濕度適宜的晴天進行，用特制工具或大型機械挖取 。 采挖時注意抖凈泥土、保持根皮完整、避免損傷降低藥材質量 。
3、果實類：果實類中藥材多在自然成熟或將近成熟時采收較好，如栝樓、梔子、八角、花椒、薏苡仁等；也有些要求果實成熟經霜打后再采，如山茱萸霜后變紅、川楝子霜打變黃時采收；還有些應在果實未成熟時采收，如青皮、枳實、桔紅、吳茱萸等 。 枳殼在直徑35～40mm時采收品質佳、產量高 。 五味子9月采收揮發油、總酸、浸出物，五味子素、百粒重（100粒種子的重量）等均佳 。
果實成熟期不一致的藥材，如山楂等，要隨熟隨采，過早采收肉薄產量低，過期采收肉松泡質量差 。 多汁漿果，如枸杞子、山茱萸等，采摘后應避免擠壓和翻動 。
采收方法：摘取或剪取，果實成熟期一致的，如女貞子、五味子等，可將整個果序剪取，曬幾天后摘取果實 。
4、種子類：種子類藥材應在種子完全發育成熟、籽粒飽滿、有效成分含量高時采收較好 。 如決明子、補骨脂等，酸棗、連翹搶青含量低 。 一些蒴果類的種子，若待果實完全成熟，則蒴果開裂，種子散失，難以收集，須稍提早采收，如急性子、牽牛子、豆蔻等 。 對種子成熟期不一致而且成熟即脫落的藥材，如補骨脂等，應隨熟隨采 。
采收方法：摘取或割取后脫籽 。 干果類一般在干燥后取出種子，蒴果通常敲打后收集 。 肉質果，若果肉亦作藥用的，可先剝取果肉，留下種子或果核，如栝樓子等；有些果肉不能作藥用的則取出種仁，如郁李仁、杏仁等 。
5、花類：花類藥材多在花蕾含苞未放時采收質量較好，如花已盛開，則花易散瓣、破碎、失色、香氣逸散，花類采集往往因花期短而時間有限，采集時間不當對藥材品質影響很大 。
例如：（1）金銀花應在夏秋花蕾前頭蓬大由青轉黃時 。 （2）丁香在秋季花蕾由綠轉紅時 。 （3）辛夷在冬末春初花蕾未膨脹時 。 （4）玫瑰在春末夏初花蕾將要開放時 。 （5）槐米在夏季花蕾形成未開時 。
但也有部分花類中藥材品種需在花朵開放時采收，例如：（1）月季花在春夏季當花微開時 。 （2）鬧羊花在4～5月花開時 。 （3）洋金花在春夏及花初開時 。 （4）菊花在秋冬花盛開時 。 杭白菊以花開放程度70％時采收最佳，此時重量顯著高于50％和100％開放的，其揮發油、精氨酸含量等都相對較高，且色澤好、花瓣厚質佳 。 （5）紅花在花由黃變紅時等為最適宜的采收期 。 （6）番紅花必須做到開花當天采摘 。 蒲黃、松花粉等更需及時采收，過期則花粉自然脫落 。
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