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用什么方法泡大蒜最佳？該怎么泡大蒜，打開這里看好文

小知識

明天就是臘月 ， 中國農歷的最后一個月 ， 新年將至 。 進入臘月 ， 人們更加忙碌 。 第一 ， 他們的工作已經到了年終總結的階段 。 第二 ， 他們要為新年做準備 。 況且進入臘月后還有很多重要的日子 。 這幾天不能落下 ， 既體現了濃濃的年味 ， 也是一年中為家人祈福的好時機 。

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明天就是臘月 ， 離臘八不遠 。 臘八是一個重要的日子 ， 也是一個傳統節日 。 這一天 ， 我講究喝臘八粥 。 記得小時候 ， 媽媽天不亮就起床開始工作 。 醒來的時候 ， 一碗熱騰騰的臘八粥已經做好了 。
除了喝臘八粥 ， 還有一件重要的事情 ， 就是泡臘八蒜 。 我記得奶奶每年都泡兩大盆 ， 沒過幾天 ， 大蒜就由白變綠了 ， 我一直覺得這是一件很神奇的事情 。 腌制臘八蒜的辣味會緩解很多 ， 用來給餃子增味解悶 。 臘八蒜除了在餃子里吃 ， 還可以炒著吃 ， 炒五花肉 ， 滑肥腸 。 看起來又好又好吃 。
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八蒜是我國歷史悠久的傳統食品 ， 充滿濃郁的年味 。 不管多忙 ， 我家每年都要泡 。 這不 ， 今年臘八要到了 ， 奶奶又在準備蒜了 。 下面跟大家分享一下80奶奶用了幾十年的老方法 。 泡出來的臘八蒜綠綠的 ， 香脆可口 ， 一看就是好吃 。 請為喜歡的朋友準備~
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材料：紫蒜2公斤 ， 鹽 ， 冰糖 ， 米醋 ， 玻璃罐 。
1.首先 ， 泡臘八蒜的第一招就是蒜的選擇 。 市場上通常有白蒜和紫蒜兩種 。 泡臘八蒜 ， 最好選擇紫蒜 ， 因為紫蒜的口感更脆 ， 泡后香味更濃 。
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2.選好大蒜后 ， 教你一個剝蒜的技術 。 泡臘八蒜要剝很多蒜 。 如果直接剝的話 ， 會比較費時費力 。 一直剝手指會疼 。 我們把大蒜打碎 ， 然后用清水浸泡半個小時左右 ， 這樣蒜皮吸水后就會變軟 。 我們剝的時候很容易 ， 輕輕一拉就掉了 。 當然我們需要把剝好的蒜表面的水擦干 ， 因為泡臘八蒜不能沾水 ， 否則容易變質 。
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【用什么方法泡大蒜最佳？該怎么泡大蒜，打開這里看好文】3.接下來是泡臘八蒜的第二招 。 我們把干蒜瓣放在案板上 。 注意案板要保證沒有水和油 ， 然后切每瓣蒜的頭尾 。
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這一步需要一點時間 ， 但是可以大大提高泡臘八蒜的成功概率 ， 縮短轉青的時間 。 因為臘八蒜變綠的原理是在酸性條件下 ， 大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶發生反應而變綠 ， 而大蒜本身是有休眠期的 ， 我們把兩端切開 ， 有助于喚醒休眠的大蒜 ， 從而激活一種酶類物質 ， 進一步催化使大蒜變綠的化學物質 。
4.所有的塊切好后 ， 我們把蒜放在一個大碗里 ， 加點鹽 ， 不要太多 。 和我們平時炒的量差不多 ， 然后拌勻腌制半小時 。 這是第三招 。
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用鹽腌制后 ， 可以去除大蒜中的水蒸氣 ， 使腌制的臘八蒜口感更加酥脆 ， 鹽還可以起到殺菌的作用 ， 避免腌制的臘八蒜變質 。
5.準備兩個玻璃缸 ， 提前用開水焯一下 ， 然后晾干 ， 把腌好的大蒜放進去 ， 再在每個缸里放幾塊冰糖 。 冰糖可以提升臘八蒜的口感 ， 同時可以緩解大蒜的辣味 ， 讓臘八蒜的口感更好 。

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