準備一段杏鮑菇 ， 切成薄片 ， 切成細絲 ， 放入盆中；切一些蔥花備用 。
胡蘿卜和杏鮑菇焯水：鍋中燒開水 ， 放入胡蘿卜絲和杏鮑菇 ， 焯水1分鐘 ， 倒出 ， 用冷水快速沖洗干凈 。 用手將胡蘿卜和杏鮑菇中的水分擠出 ，
易散開 。
放入胡蘿卜、杏鮑菇、蔥花一起攪拌均勻 ， 加入玉米淀粉4克 ， 面粉5克用筷子攪拌成糊 ， 再倒入植物油3克攪拌均勻備用 。
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4.開始煎制：平底鍋燒油 ， 油燒熱以后用勺子把蝦餡按壓成一個個薄厚均勻的小餅子 ， 依次放在鍋中 ， 開小火慢慢煎 ， 一面煎黃以后翻過來煎另一面 ， 蝦餅煎至兩面金黃即可 ， 一道老少皆宜的香煎蝦餅就做好了 。
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1.準備一小把蒜黃 ， 切成段備用 。
準備適量的鮮蝦仁 ， 片開蝦背用清水洗一下去除蝦線 ， 洗干凈以后加入少許食鹽、雞粉、胡椒粉、料酒抓拌均勻 ， 再放入一小撮淀粉鎖住水分和鹽分 ， 繼續拌勻腌制5分鐘 。
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2.碗中打入幾個柴雞蛋 ， 加入食鹽增加底味 ， 少許白醋提鮮增嫩 ， 少許雞粉 ， 充分地攪打讓蛋清和蛋黃均勻融合 ， 用密漏篩出里面的氣泡和沒有打散的雞蛋液 ， 這樣炒出來的雞蛋更加滑嫩 。
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3.鍋內燒油 ， 油溫五成熱時 ， 把熱油澆在蝦仁上面并不停地顛勺翻勻 ， 這樣不僅能使蝦仁均勻受熱 ， 還能防止蝦仁炸老方便保持鮮嫩 ， 蝦仁變紅以后基本上就熟了 ， 放在一邊控油備用 。
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4.鍋內留底油 ， 放入蒜黃快速翻炒一下 ， 聞到香味以后即可出鍋 ， 盛放在蛋液里面 ， 蒜黃提前炒一下不容易夾生香味還更濃 。
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5.鍋內再次燒油 ， 涼油倒入蛋液 ， 沿鍋邊輕輕地推不要來回翻攪 ， 已經定型的雞蛋先推到一邊 ， 倒入蝦仁一起炒 ， 小火一直把蛋液炒至完全定型就可以出鍋了 ， 一道鮮嫩可口的蝦仁炒雞蛋就做好了 。
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1.準備適量的鮮蝦 ， 剪去蝦頭、蝦腿 ， 挑出黑色的蝦囊以及蝦線 ， 在蝦背上開一刀方便烹飪時入味 ， 處理好以后用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質 。
撈出來放入盆中 ， 加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻 ， 腌制10分鐘碼上底味 。
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2.碗中放入兩勺生抽 ， 一勺蠔油 ， 少許食鹽 ， 適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下 ， 再淋入三勺料酒攪勻備用 。
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3.切點姜末、蒜末、小蔥碎；另外再準備適量的小蔥干 ， 對半切開；一把大蒜 ， 切成小粒備用 。
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4.把腌好的大蝦倒出來 ， 用棉布或者吸水紙 ， 吸干上面的料汁以免炸制時炸鍋 。
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時放入大蝦 ， 開中小火炸制 ， 把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油 。
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