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西葫蘆炒出來為什么苦 筍瓜與西葫蘆有什么區別

生活百科飲食指南

西葫蘆炒出來為什么苦1、西葫蘆味道苦 ， 是由于瓜內含有一種叫“苦味素”的物質 。這與菜農在選擇蔬菜的種子品種上有一定關聯 。有的西葫蘆的種子苦味素含量比較高 ， 種植出來的果實自然味道就苦 。
2、西葫蘆在栽植管理中遇到一些問題導致果實發苦 。如高溫干旱天氣 ， 根系的吸收功能減弱 ， 也會積累更多的苦味素;或者是由于氮肥施用過量 。如果單一使用氮肥 ， 使氮素營養過剩 ， 也容易使西葫蘆苦味素濃度增加 。
目前除了使用專業儀器或親口品嘗 ， 單憑肉眼是無法分辨 。但味道發苦的西葫蘆本身未含任何毒素 ， 相反 ， 蔬菜中所含的一定的苦味素有益人體健康 ， 可以放心使用 。
【西葫蘆炒出來為什么苦 筍瓜與西葫蘆有什么區別】

西葫蘆炒出來為什么苦 筍瓜與西葫蘆有什么區別

文章插圖
筍瓜與西葫蘆有什么區別筍瓜 首先筍瓜 ， 又名印度南瓜、玉瓜、北瓜 ， 葫蘆科 ， 南瓜屬 ， 一年生蔓性草本植物 。人工栽培筍瓜主要以獲取嫩瓜和種子為目的 。從外形上來說筍瓜莖近圓形 。葉軟有毛 ， 圓形或心臟形 ， 缺裂極淺或無 ， 無白色斑點 。花冠裂片柔軟 ， 向外下垂 ， 萼片狹長 ， 花蕾開放先端臧截形 。果梗短 ， 圓筒形 ， 基部不膨大 。果實表面平滑 ， 成熟果實無香氣 ， 含糖量較少 。
西葫蘆 西葫蘆別名熊(雄)瓜、茭瓜、白瓜、小瓜、番瓜、角瓜、荀瓜等 ， 一年生草質粗壯藤本(蔓生) ， 原產印度 ， 中國南、北均有種植 ， 有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。西葫蘆多數品種主蔓優勢明顯 ， 側蔓少而弱 。西葫蘆莖有棱溝 ， 有短剛毛和半透明的糙毛 。葉柄粗壯 ， 被短剛毛 ， 長6-9厘米 。喜濕潤 ， 不耐干旱 ， 特別是在結瓜期土壤應保持濕潤 ， 才能獲得高產 。
所以 ， 如何區別兩者 ， 最直接的方法就是看果梗 ， 也就是莖 ， 筍瓜的果梗是圓柱形 ， 表面沒有棱槽 ， 和果實接觸的部位也不明顯擴大 。西葫蘆的果梗表面有明顯的棱槽 ， 但它和果實接觸的部位也不明顯擴大 ， 至多是輕微變粗 。
西葫蘆怎么選1、看表皮 剛摘下來的新鮮西葫蘆 ， 表面會有一層小毛刺兒 ， 如果你買的西葫蘆上也有 ， 那說明很新鮮 。這層小毛刺兒過不了幾天就會掉 。另外 ， 嫩西葫蘆表皮是飽滿且富有光澤的 ， 是最好的西葫蘆 。而且有淡淡的網紋 ， 這樣的比較新鮮 。
2、看外形 好的西葫蘆大小適中、外形周正 ， 表面光滑 ， 沒有磕碰傷口 ， 沒有疙瘩且沒有小坑兒 ， 若表面出現一些小坑兒 ， 說明西葫蘆中的水分已經開始流失 ， 實際上是缺水的表現 。挑選的時候要注意 ， 不能選表面上有小坑的 ， 時間長的不新鮮 。
3、看顏色 新鮮又嫩的西葫蘆顏色呈嫩綠色 ， 適合炒著吃 。而發白的西葫蘆比較老 。當然 ， 比較老的西葫蘆也有用處 ， 可以用來做餡 ， 口感比嫩的西葫蘆要好 。
4、掂重量 西葫蘆同樣大小的宜挑重一些的 。同樣大小的西葫蘆 ， 分量重的說明水分足 ， 更新鮮 。不然 ， 水分流失的西葫蘆非常難吃 ， 口感不好 。

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