看顏色新鮮的生姜從斷面看顏色是呈淡黃色的，且質地十分細膩多汁，但如果生姜已經開始腐壞的話，其內部顏色可能會變成紅褐色，或者是黑色 。
看質地新鮮生姜質地偏硬，用手掐起來十分水潤多汁，且斷面非常的干凈 。但如果生姜質地開始慢慢變軟，甚至是表面出現起白毛的情況就說明生姜已經壞掉了，這樣的生姜就不宜再繼續食用 。
聞氣味新鮮生姜聞起來會有一股明顯的辛辣感，但整體味道比較好聞 。然后是已經腐壞變質的生姜，聞起來就會有一股酸臭味 。
姜怎么保存才不會爛掉放土里保存 準備一個花盆，往盆中裝入適量黃土或者是沙土，然后將新鮮生姜埋進土中，放在家中陰涼干燥處即可，這樣能維持生姜的新鮮，保存得當的話一年都不會壞 。
食鹽保存 在生姜的切面出涂抹適量的食用鹽，然后再將生姜用干凈紙巾包好，最后放入塑料袋里，放置在家中陰涼干燥處即可 。
保鮮膜保存 將生姜放入鹽水中浸泡10分鐘左右，洗去表面的泥土，再將生姜表面的水分擦干晾干，用保鮮膜包好放冰箱冷藏或者放置家中陰涼干燥處即可 。
生姜為什么會變綠放置時間過久 。
生姜存放時間一久就容易變成綠色，這屬于正常現象，因為在陽光下暴曬一段時間后，生姜表皮中的一些物質會轉化為葉綠素，從而導致生姜變成綠色 。這種變綠的生姜是可以繼續食用的，其口感和營養價值并不會受到影響，且不會產生對人體有害的物質 。
【怎么看生姜有沒有壞 姜怎么保存才不會爛掉】 但如果除了變綠之外，生姜還有出現腐壞的現象就不建議再繼續食用 。
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