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3.準備一個小盆 ， 打入兩個雞蛋 ， 加入少許食鹽 ， 再加入少許水淀粉 ， 用筷子攪勻打散備用 。
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4.炒鍋燒熱 ， 涼油滑鍋后倒出 ， 再倒入少許雞蛋液 ， 轉動炒鍋把雞蛋液攤在鍋底 ， 從鍋邊淋入少許植物油 ， 開中小火 ， 煎至雞蛋皮一面呈金黃色時 ， 翻過來煎另一面 ， 煎熟以后 ， 放在菜板上 。
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5.把調好的肉餡均勻地攤在雞蛋皮上面 ， 先從一邊折起來 ， 再用刀切成梯形 ， 切去多余的邊角 ， 然后在雞蛋皮中間切上兩到三刀 ， 注意不要切斷 ， 放在盤中備用 。
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6.起鍋倒入食用油 ， 等油溫燒至五成熱時 ， 下入雞蛋肉卷 ， 改中小火 ， 炸至兩面金黃酥脆時 ， 即可撈出控油 ， 這個過程大概要3分鐘左右 ， 然后把炸好的雞蛋肉卷擺在盤中備用 。
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7.另起鍋添入半勺清水 ， 加入白糖30克 ， 白醋15克 ， 食鹽1克 ， 加入番茄醬10克 ， 攪拌化開 ， 熬至湯汁起大泡時 ， 勾入少許水淀粉 ， 淋入少許明油 ， 攪拌幾下即可關火起鍋 。
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8.最后把熬好的糖醋汁 ， 澆在雞蛋肉卷上面 ， 再撒上少許白芝麻 ， 中間放上幾朵青菜葉點綴 ， 美味即成 。
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1.首先我們將處理好的在魚頭下方和魚尾上方各切一刀 ， 然后將魚腥線扯出 ， 最后在魚身上改上花刀 ， 改刀之后加入料酒20克 ， 將魚腌制五分鐘備用 。
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2.準備土豆淀粉40克放入盆中 ， 加入面粉60克再加入適量的清水調成面糊 ， 制成拉絲狀態 ， 然后將腌制好的魚放入盆中 ， 將魚身上均勻的掛上面糊 。
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3.鍋燒熱以后加入寬油 ， 開大火將油溫升至五成熱先放魚尾再放魚頭 ， 一分鐘后 ， 魚身定型將魚放入鍋中 ， 開中小火炸五分鐘 ， 炸至金黃酥脆的時候撈出擺盤 。
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4.鍋燒熱以后加入適量的油 ， 然后鍋中加入番茄醬60克 ， 將番茄醬開小火將顏色炒亮 ， 加入濃縮橙汁30克 ， 加入白糖50克 ， 加入白醋30克 ， 炒均勻以后再加入一點點的鹽 ， 然后開中小火收汁 ， 再加入適量的明油 。
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