為什么外面買的雞蛋餅那么軟？
我們早餐吃的最多的是包子、油條、雞蛋餅等等 。 外面的雞蛋餅總是那么軟糯， 有嚼勁， 好吃 。 這個雞蛋餅看起來很簡單， 好像每個人都會做， 但是自己做的餅不但不軟， 還很硬 。 或者出鍋的時候很軟， 但是涼了之后就變硬了， 一點都不好吃 。
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今天我想分享一下軟蛋餅的做法 。 做雞蛋餅有幾個關鍵 。 掌握了它們之后， 做出來的蛋糕一定是軟而不硬的， 時間久了 。 學完了， 都可以賣光了 。 我們在看別人做雞蛋餅的時候， 覺得很簡單， 但是有很多容易被忽略的細節在里面 。 這些小細節決定了這個蛋糕好吃不好吃 。 比如用來做面團的水的溫度， 烤蛋糕的時間， 醒的時間， 是否加了糕點 。 這幾點都是蛋糕松軟可口的關鍵 。
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如果你想做的蛋糕又軟又好吃， 那么和面就是第一步 。 一定要用溫水， 讓面團軟而韌， 時間長了也不會硬， 面團一定要軟；過了， 就意味著醒了， 這是絕對不能忽視的一步 。 醒后面團會變得很有可塑性， 有彈性， 有嚼勁， 吃起來很軟；酥脆的蛋糕是讓蛋糕更香的關鍵 。 不要忽視它 。 別以為油多了 。 如果不加的話， 這個蛋糕就不好吃了 。 最重要的是烘烤時間 。 將青餅搟薄， 快速放入鍋中， 開大火烤餅 。 最長時間不超過三分鐘 。 時間長了， 餅的失水嚴重， 表面變得堅硬 。 這是大多數人做錯的 。 因為怕不熟， 就翻過來反復烤， 直到表面變硬， 一點也不軟 。 下面分享一下詳細步驟， 喜歡的話一起做！
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[所需材料]
面粉300克， 鹽2克， 溫水200毫升， 雞蛋3個， 蔥花一把， 鹽適量 。
[制造步驟]
將1.300克面粉放入盆中， 加入3克鹽增加面筋， 攪拌均勻 。
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2.用200毫升溫水和面， 分多次少量加入， 邊倒邊攪拌， 先攪拌成絮狀面團 。
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3.揉成軟面團， 蓋上蓋子醒發30分鐘 。 面團水分多的話會有點粘， 但是放松一會就不會太粘了 。
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4.混合糕點 。 將50克面粉放入碗中， 加入100毫升左右的食用油， 攪拌至看不到干面粉， 就像這種細膩的面糊 。
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5.將醒發好的面團移到案板上， 操作前在案板上抹點油， 不然會粘手 。 直接把長條排好， 分成三等份 。
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6.取一份面團， 用手壓成長方形， 然后用搟面杖搟成長方形的薄面片 。 加入適量的面點， 用刮刀或手擦去， 抹勻 。
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7.然后從一端卷起來 。 滾動的時候一邊壓一邊把里面的空氣壓出來 。
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8.卷成長條后， 再盤起來， 小尾巴收底壓 。
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【面粉怎么揉才會有延展性？面粉怎么做餅又松又軟，你有所了解嗎？】
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