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3.洋蔥可以直接放在干鍋中墊底，如果覺得有辛辣味可以直接放在鍋中炒一下，鍋內加入少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點生抽再翻炒一會兒盛出來備用 。
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4.把土豆炸一下：鍋內燒油，油溫五成熱時轉小火，把土豆放入鍋中，經常用勺子推動讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時撈出來控油備用 。
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5.鍋內留少許底油，放入五花肉煸炒一會兒，炒出里面的肥油，這樣吃起來不膩味道更香，五花肉炒變色以后加入一點老抽翻炒均勻，放入線椒翻炒幾下，淋入一點料酒，把土豆片放入鍋中，加入白糖少許，雞精2克，干鍋醬10克，快速翻炒均勻就能裝盤上桌了，一道香辣下飯的干鍋土豆片就做好了 。
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小總結：
1.土豆片不要切得太薄，容易炸干影響口感 。
2.五花肉要充分炒出肥油，成菜會更香不膩口 。
3.干鍋醬是咸的，不用另外加食鹽 。
1.首先，準備半只山黃雞，把雞肉放在清水中洗干凈上面的血水，剁成均勻的小塊放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，生抽10克，老抽2克，再倒入一點料酒，用手抓勻腌制10分鐘 。
準備適量的線椒和小米椒，切成圈；再切一點大蒜、蒜苗備用 。
準備洋蔥一個，切成片，把粘在一起的打散放在干鍋中墊底 。
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2.鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油加入涼油，滑鍋主要是為了防止炒雞塊粘鍋，油溫五成熱時倒入腌好的雞塊，開小火慢慢煎，大約煎制5分鐘，把雞塊煎成金黃色并吐出很多油脂 。
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倒入蒜粒、小米椒翻炒幾下，再放入干辣椒一起翻炒，讓雞塊吸收辣椒的香味，加入適量的老干媽、辣妹子醬炒香、炒出顏色，加入胡椒粉2克，孜然粉2克，雞精2克，白糖少許，翻炒均勻化開調料，把青紅椒圈放入鍋中，開大火翻炒2分鐘，青紅椒斷生以后放入蒜苗段翻炒均勻，蒜苗炒至斷生后淋入一點明油提亮色澤，美味即成，一道香辣可口的干鍋雞就做好了 。
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小總結：
1.雞肉上的血水一定要充分洗干凈，否則吃的時候會有腥味 。
2.雞塊下鍋以后一定要充分炒出水分，這樣吃起來更加鮮香 。
【干鍋有啥特性？剩下的干鍋怎么辦，保存下來，留著看！】3.蒜苗不能久炒，斷生以后即可出鍋，否則香味容易散失 。
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