3、葡萄糖溶解時會吸熱， 我們把葡萄糖直接放入口中時， 會有清涼的感覺， 白砂糖直接放入口中， 就沒有這種感覺 。 根據葡萄糖的這種特性， 我們可以用葡萄糖制作入口即化的速溶片 。 在口香糖或壓片糖果中， 通常是加入白砂糖粉作為甜味原料， 用葡萄糖代替白砂糖， 可以使口香糖或壓片糖果口感清涼 。
4、葡萄糖是單糖， 白砂糖是雙糖 。 口服葡萄糖， 可迅速被人體吸收利用， 食用白砂糖， 要轉化成葡萄糖和果糖后， 才能被人體吸收利用 。 因此， 如果需要快速補充體力(熱量)， 喝葡萄糖水比喝白砂糖水效果更好 。
5、我們在使用生物膨松發酵方法制作發面食品時， 為了縮短發酵時間， 常常加入適量的白砂糖， 作為酵母菌的食物 。 實際上， 白砂糖是雙糖， 不能直接被酵母菌吸收利用， 要轉化成葡萄糖和果糖后， 才能作為酵母菌的食物 。 因此， 用葡萄糖代替白砂糖， 酵母菌生長繁殖更快， 發酵時間更短 。
6、在制作甜味油條和甜味面包時， 通常情況下， 是加白砂糖作為甜味的食品原料， 作為酵母菌的營養物質 。 同時， 白砂糖還能使油條或面包顏色美觀 。 用葡萄糖代替白砂糖， 油條或面包的顏色更鮮艷， 并且有光澤 。
7、在制作包子饅頭或面包時， 通常情況下， 是加白砂糖作為甜味的食品原料， 作為酵母菌的營養物質 。 同時， 由于白砂糖有很好的保水保軟作用， 因此， 可以延緩包子饅頭或面包變硬 。 用葡萄糖代替白砂糖， 由于葡萄糖的保水保軟效果比白砂糖好， 因此， 包子饅頭或面包的保軟時間更長 。
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