1. 首頁 > 生活百科 > >

豆包餡是什么豆 粘豆包的做法 黃米 家常( 二 )

小知識


2、豆包（steamedbunstuffedwithsweetenedbeanpaste）是以小豆（別名紅小豆、赤豆、赤小豆）等為餡作成的包子 。 糖尿病患者不宜食用過多豆沙包 。 用黃米面等包的豆包又稱黏豆包 。 用豆沙作餡的包子則稱作豆沙包 。 河北省秦皇島市青龍滿族自治縣是“中國粘豆包之鄉” 。

豆包餡是什么豆 粘豆包的做法 黃米 家常

文章插圖

香甜豆包1、豆包特點是色澤金黃泛光 ， 口味微甜 ， 質感粘牙選用上好的黃米 ， 經淘干凈 ， 加工成黃米面 ， 用水和成面團進行發酵后使用（具體淘米和發面的操作程序在第二章中有敘 ， 這里從略） 。 豆包就是以此作為皮料包入豆餡制成的 。 取發好的黃米面團 ， 究競采用哪種發酵方法可根據家人口味要求而定 ， 和制好的豆包餡若干 。 用手在面團中樞下一大塊 ， 雙手團成長圓形 ， 再橫揪成約50g重的劑子（指水劑） 。
2、拿起劑子 ， 雙手拍成餅形 ， 撿一粒豆包餡放入餅正中 ， 四周合攏 ， 包嚴餡心 ， 接著雙手團實 ， 再輕用力團光滑 。 依法包制數十個 ， 甚至上百個 ， 再統一裝鍋 。 裝鍋時 ， 先將大鍋內添3~4留子水 ， 坐上廉子 ， 用泡濕的干玉米葉（或蘇子葉）將豆包包嚴 ， 劃圈并排狀擺在廉子上 。 豆包生坯之間不要留空隙 。
3、因豆包呈圓形 ， 圓與圓之間會出現自然縫隙 ， 再說每個豆包都有葉片包裹 ， 故不妨礙流通氣體 ， 可以成熟 。 裝完鍋蓋嚴 ， 燒旺火至開 ， 轉中火燒10余分鐘 ， 停火 ， 用余溫焐鍋 。 過20分鐘后 ， 再燒開 ， 持續10余分鐘 ， 用小火或余溫焐鍋 。 前后共用1小時左右 ， 即可蒸熟 。 制作本品 ， 注意3點：一是先將原料初步加工好 ， 皮與餡哪種原料都不能忽視 。
4、特別指出的是皮 ， 不論是否對人其他原料 ， 要發制得法 ， 發酵適度 ， 餡心的濕干度掌握好即可 。 二是豆包個頭大小要均勻 ， 以利成熟時間一致 。 三是火侯要大些 ， 因豆包皮屬黏性原料 ， 不利傳熱 ， 故較難成熟 ， 如果一旦蒸生 ， 豆包涼后再回鍋蒸制 ， 那就很難成熟 ， 原因是產生了“鎖熱”現象 。 豆包特點是色澤金黃泛光 ， 口味微甜 ， 質感粘牙 ， 非常具有關東家常黏食風格 。 本品特點是黏性粘牙、虎皮色澤、圓形、味香 。

相關經驗推薦