綽水是什么意思？焯水指的是什么，分享詳細文章，簡單( 二 ) _生活百科

熱燙時間不能太長，否則會變成炒菜。
這樣做出來的蔬菜不僅色澤和口感不會很好，而且蔬菜中的很多營養成分(如維生素C、鉀、鎂等)也可能會流失。
由于蔬菜大小不一，很難統一焯水時間。我們將教你一個簡單的技巧：
葉子放入水中后，顏色稍暗(一般在15s左右) ，可以撈出備用。如果是竹筍和茭白，時間會更長。
水溫不能太低。只能把鍋放在開水里。可以加點食用油，防止空氣氧化。
保持蔬菜的含水量在以下是可取的，這樣可以縮短熱燙時間和p
時間到了，要及時撈出來。
并控干水分，防止余溫繼續加熱。
如果你一次需要焯很多蔬菜，可以先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯顏色淺的，再焯顏色深的。
對象：含有亞硝酸鹽/硝酸鹽的蔬菜，例如香椿
焯水方式：沸水下鍋，汆30s以上
曾經就有一位老人因為食用過多香椿炒蛋，導致亞硝酸鹽中毒，并引發多器官衰竭。

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對于這一類含有亞硝酸鹽/硝酸鹽的蔬菜，可以在烹飪前可以用熱水汆一道。
這樣可以溶出一部分亞硝酸鹽，同時也可以降低硝酸還原酶的活性。

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對象：生吃有毒的蔬菜，如黃花菜、四季豆、蕨菜等
焯水方式：熱水下鍋，焯至斷生
很多蔬菜中都會含有一些水溶性天然毒素，或是存在一些可能致癌的物質，焯水可以部分去除這些物質。

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新鮮的黃花菜含有秋水仙堿。
這種物質本身無毒，但是被攝入人體后，會在腸道中逐漸氧化成劇毒的二秋水仙堿，導致惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
焯水可以有效去除其中的秋水仙堿。
四季豆中含有皂素及植物血凝素，如果未經焯水且未徹底斷生，會導致惡心、嘔吐、四肢麻木。
因此在烹飪前最好把四季豆兩頭掐去，沸水焯過后再烹飪；也可直接烹飪，但一定要把四季豆徹底煮熟。
蕨菜含有一定量的原蕨苷，這種物質雖不是植物毒素，卻被世界衛生組織下的國際癌癥研究機構（IRAC）歸類為3類致癌物質（尚無證據，但有可能具有致癌性）。
與它一起被列為3類致癌物質的還有蘇丹紅一號、柴油（輕餾分）、染發產品（個人使用）等。
雖然尚不確定原蕨苷的致癌性，但保險起見，我們還是建議在烹飪蕨菜前最好也要用沸水汆燙，并且要將其徹底煮熟。
木耳它本身無毒，但它在泡發過程中非常容易滋生細菌和霉菌，更容易產生毒素。