目錄：炒菜一般用什么油會比較好一點食用油不飽和脂肪酸橄欖油炒菜的好處和壞處適合炒菜的油有哪些
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炒菜一般用什么油會比較好一點1、玉米油 。 即玉米胚芽油 ， 屬于亞油酸比較高的植物油 ， 很容易被人體吸收 ， 玉米油含有豐富的維生素E ， 而且還有促進細胞分裂的作用 ， 很適合精神衰弱 ， 肥胖的人食用 ， 玉米油適合快速烹飪 ， 色澤新鮮 ， 也不會讓食物失去原有的味道 。
2、菜籽油 。 即菜油 ， 食用油菜籽壓榨而成 ， 它與花生油中的脂肪酸的含量類似 ， 富含豐富的維生素E ， 胡蘿卜素 ， 各類脂肪酸等 ， 都可以很好的被人體吸收 ， 平日拿來用作煎炒食物 。
3、花生油 。 用花生壓榨出來的油 ， 用來炒菜 ， 香氣撲鼻 ， 由于花生油還有多種脂肪酸的甘油酯 ， 用來烹飪 ， 可以增加食物的香氣 ， 加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的 ， 因而備受很多人的喜愛 。
4、大豆油 。 即從大豆中壓榨提取出來的 ， 也叫做色拉油 ， 也是大多人食用的一種油 ， 其中含有亞油酸高達70% ， 對降低膽固醇代謝有不錯的作用 ， 但他在高溫下不穩定 ， 最好是平時用來炒菜 ， 不要用來煎炸等高溫烹制 。
5、橄欖油 。 還含有豐富的單不飽和脂肪酸 ， 在生產過程中沒有其他化學處理 ， 所以它里面所有的營養成分都是完好的 ， 也不含膽固醇 ， 極易被人體吸收 ， 它被很多營養學家認為是所有油類中最合適我們人體吸收的食用油 ， 一般橄欖油怎么烹飪都可以 ， 在市面上賣的橄欖油都是有分類的 ， 初榨橄欖油適合涼拌或是低溫烹飪 ， 精煉橄欖油適合炒菜 ， 而橄欖調和油就適合各種烹飪 。
6、芝麻油 。 也就是我們常說的香油 ， 麻油 ， 芝麻油含有豐富份維生素E和亞油酸以及豐富的不飽和脂肪酸 ， 一般芝麻油都是炒熟后在進行壓榨 ， 最好不要加熱使用 ， 這樣容易讓它的香氣消散 ， 一般芝麻油用來涼拌菜和拌面最合適不過了 。
7、葵花籽油 。 屬于高亞油酸油 ， 還有大量的不飽和脂肪酸 ， 還有人體必須的蛋白質 ， 礦物質元素 ， 其中含有維生素A ， B1 ， B2 ， E成分都很高 ， 具有降低膽固醇 ， 預防血管硬化 ， 冠心病的作用 ， 它的營養價值也很高 ， 也是一種優質的食用油 ， 不建議高溫烹飪或是煎炸 ， 最好是低溫烹飪 ， 應為它有獨特的氣味 ， 很多人不喜歡用他來涼拌 。
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食用油不飽和脂肪酸1、單不豐滿脂肪酸有幫忙降血糖 ， 降膽固醇 ， 調度血脂等作用 。 適宜炒、煮、燉、涼拌等烹調辦法 。 這兒闡明一下橄欖油并非像商家宣傳那樣不可替代 ， 可替換性主要看其間的脂肪酸類型 ， 其有用山茶油 ， 葡萄籽油替代也可以 。
2、多不豐滿脂肪酸具有軟化血管 ， 健腦益智 ， 改善視力 ， 改善心血管等作用 。 易氧化 ， 適宜炒、煮、燉等烹調辦法 ， 不適宜高溫烹調 。 氧化后易發生危害人體的自由基以及有害的氧化物 ， 因而應留心陰涼避光保存 ， 每次用完擰緊瓶蓋 。
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