1、主料：雞（1500克）猴頭菇（150克） 。
2、輔料：冬筍（25克），油菜（25克），金華火腿（15克） 。
【鮮猴頭菇怎么做好吃 制作猴頭菇燉雞的方法】3、調料：鹽（5克），花椒（1克），黃酒（15克），味精（2克），大蔥（10克），姜（10克），八角（3克），茴香籽［小茴香籽］（2克），香菜（10克），豬油（煉制）（20克） 。
4、將雞煺去毛，掏去內臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊 。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水 。將火腿、冬筍切成長方片；油菜切成段，蔥、香菜均切成段；姜切成塊，用刀拍一下 。
5、鍋內放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內，將鍋內的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內的雞塊上，上邊放上香菜段即可 。
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