玉米饅頭為什么硬？為什么蒸出來的玉米饅頭很硬，請認真看完這篇文章 _生活百科

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饅頭為什么會有硬皮？
1、多放些水，在饅頭下面翻一張紙或者菜葉， (建議菜葉不要粘鍋，可以吃) 。不要蒸太久，蓋上蓋子，以免漏氣。再試一次。
2.估計你搓饅頭的時候面條比較多；也有可能是你把饅頭揉好后，要馬上蒸，放一會兒；看你的情況，試試吧。

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饅頭為什么這么黑？
饅頭皮變黑的過程是：饅頭皮在得到氧氣后發生還原反應，再蒸的時候還原反應會被促進，所以饅頭越黑，最終的皮色基本就是面粉的本色；饅頭里面得不到氧氣，所以里面不減，里面的顏色就是美白效果。
饅頭變黑的原因如下：
1.錯誤的醒發方法導致面團是濕的。
2.面團是酸的。
3、覺醒不足，成死相。
【玉米饅頭為什么硬？為什么蒸出來的玉米饅頭很硬，請認真看完這篇文章】4.揉捏不足。
5.蒸的時候蒸汽過多。
6.和面粉有關。

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為什么饅頭一煮就縮回去了？
蒸饅頭的時候，如果面團看起來不是，就在面團中間挖一個小洞，倒入兩小杯白酒，靜置10分鐘，面團才打開。
做面團時，如果沒有酵母，可以用蜂蜜代替。每500克面粉加入15-20克蜂蜜。面團軟化后，用濕布覆蓋4-6小時后再開始。用蜂蜜面團蒸出來的饅頭，軟糯清香，入口香甜。
冬天室內溫度低，和面時間長。如果在發酵的時候在面團里放一些白糖，可以縮短面團的制作時間。
在發酵面團中，人們經常加入適量的堿來去除酸味。檢查堿的量是否適中，可以用刀把面團切成一片。如果有芝麻粒均勻的孔，說明堿的用量合適。
如果蒸出來的饅頭因堿太多而發黃，堿味難聞，在饅頭水中加入100-160克醋，然后將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭就會變白，沒有堿味。
蒸饅頭的時候，在面粉里放一點鹽水，促進發酵，饅頭又白又軟。