西餐中的沙拉就像中式餐桌上的涼菜 ， 就像美味大餐開始前的引路人 ， 喚醒食客味蕾的啟蒙者 。 如果是在酒桌上 ， 那就是喝酒前的暖胃劑 。
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今天的什錦水果芥末對蝦沙拉是中西結合的菜肴 。 首先 ， 選擇新鮮的大蝦 ， 去掉頭、尾、殼、蝦線和蝦肉 。 說到上蝦線 ， 我只在煮比較大的蝦的時候才這么做 。 至于小一點的蝦 ， 沒必要 。 至于蝦線有大腥味的說法 ， 我感覺想吃蝦最好有蝦味 。
如果蝦長得好看 ， 一定要美化后再做 。 蝦都是扇形的 ， 沿著脊骨切到蝦肉1/3的深度剛剛好 ， 這樣炸出來的蝦會感覺很飽滿 ， 看起來也不會像是要死了 。
為了讓蝦有酥脆感 ， 需要用漿、蛋液和少量生粉糊 。 上菜的時候一定要往一個方向攪拌 ， 蝦的邊緣要掛的均勻 ， 靜置一會兒 。 下一步是將每只蝦粉化(生粉和天婦羅粉的混合物) ， 這使蝦有一種淡淡的底部味道 。 粉蝦是個技術活 ， 不僅每個角落 ， 刀口內側也要粉 。
當你把蝦粉化的時候 ， 把油倒入鍋中 。 七成熱的時候 ， 把蝦一只一只的放下來 ， 煎到微黃 。 然后你可以把它們撈起來 。 如果能一次炸到脆 ， 就不用再炸了 。 畢竟家里沒有餐廳那么大 ， 更容易掌握 。 蝦炸的時候一定要控制干凈的油 。 殘油太多會大大降低菜品的口感和味道 。
下一步是做沙拉醬 。 將卡夫妙醬、蜂蜜、煉乳、芥末按比例混合均勻 ， 與蝦、石榴、西瓜、火龍果拌勻 ， 裝盤 。
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什錦水果芥末蝦沙拉
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材料：大蝦500克(約30頭)
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材料：石榴、西瓜、火龍果各30克 。
調料：卡夫妙醬75g ， 蜂蜜10g ， 煉乳5g ， 芥末3g ， 雞蛋一個 ， 生粉100g ， 天婦羅粉100g ， 鹽5g ， 水生粉10g ， 色拉油500g(實際用量50g) 。
制作：
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1.將蝦去頭、去殼、去尾 ， 脊骨伸至三分之一深度 ， 劃出蝦線備用；
2.石榴去皮 ， 取籽；將火龍果、西瓜切成石榴大小的顆粒備用；
3.卡夫妙醬加入蜂蜜、煉乳、芥末攪拌均勻備用；
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4.將雞蛋打散 ， 與水性粉、鹽一起放入大蝦中 ， 朝一個方向攪拌；將生粉和天婦羅粉混合均勻 ， 將蝦仁包裹均勻混合成粉備用 。 分體刀片也要混粉均勻；
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5.鍋著火后 ， 倒入色拉油 ， 燒至油溫六成熱 。 放入大蝦 ， 炒至蝦脆 ， 撈起放入盆中 。 加入混合沙拉汁、石榴、西瓜和火龍果 ， 拌勻裝盤 。
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