鴨和魚， 只要是和肉有關的， 都深受人們的喜愛 。 尤其是對于我這種沒肉吃不開心的人來說， 餐桌上有肉吃會特別滿足 。
說起這些肉， 就是魚最便宜， 幾十塊錢一斤 。 相比那幾十塊的豬肉牛羊肉， 性價比最高， 大家都吃得起 。
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更重要的是， 魚的味道很好， 鮮嫩滑滑， 軟糯可口， 大人小孩都愛吃 。 而且魚的營養也很豐富， 包括蛋白質和維生素， 容易消化吸收 。 其中脂肪含量也很低， 是減肥健身人士的好食物 。
做魚最大的問題之一就是去腥 。 如果這一步做不好， 魚的味道就會像魚腥味一樣糟糕 。
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很多人喜歡用料酒去腥 。 其實效果還可以 。 不過有一種物質， 去腥效果更好更大 。 可以說是魚腥味的“死敵” 。 接下來我就以酸菜魚為例， 介紹正確的去腥方法 。
魚的宿敵勝過料酒 。 燉魚的時候倒一杯， 魚肉鮮嫩無腥味 。
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配料：草魚、蔥、姜、蒜、酸菜、鮮辣椒、泡椒、干辣椒、蛋清、白醋、白酒、鹽、食用油、淀粉、胡椒粉 。
1.將酸菜切成小塊， 放入水中， 清洗干凈， 晾干備用 。 將姜、洋蔥和干辣椒切片 。
2.草魚清洗干凈后， 切去魚頭和魚尾， 把草魚里面的筋抽出來 。 接下來， 我們沿著魚的背部切兩片大魚片， 然后再切成小魚片 。 將魚頭從中間剁碎， 魚骨切成塊備用 。
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3.將魚片放在一個小碗中， 然后再加入一點鹽、胡椒和一小杯白酒 。 就你平時喝的那杯， 抓著混勻 。 接下來加入蛋清、淀粉和少許食用油， 繼續攪拌均勻 。
4.鍋里放油， 加熱 。 加熱后放入蔥、姜、蒜、泡椒， 翻炒出香味 。 接下來加入酸菜和白醋繼續翻炒 。 炒一會兒后， 我們加入足夠的開水 。
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5.把剛才的魚頭和魚骨煮開， 5分鐘左右把魚頭、魚骨和酸菜端出來 。 然后我們把腌制好的魚片放進去， 大概需要1分鐘 。
6.魚片燉好后， 將湯汁倒入盛有魚頭和魚骨的容器中 。 鍋里放一點食用油 。 油熱了， 我們放干辣椒和花椒進去， 讓它變香， 然后均勻的倒在酸菜魚的表面 。
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小貼士：
【燉魚用什么方法可以除腥？燉魚快速去腥的方法，點擊這里查詢了解！】燉魚的時候， 白酒是必不可少的 。 不要放太多 。 少一點會有很好的去腥效果 。
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