央視網消息(策劃/許闞春雨編輯/設計/):目前在各種社交平臺上，經常可以看到一些令人垂涎三尺的“網絡名人菜譜” 。 這些食譜往往用料簡單，操作方便，甚至有博主“手把手”傳授，讓很多網友躍躍欲試，希望能在家里做出“一樣”的美食 。 但從食品安全的角度來看，食材選擇不當，制作方法錯誤，都可能影響健康，甚至危及生命 。
【腌咸菜為什么放高度白酒？腌咸菜為什么加酒，此文真不錯】為了幫助“烹飪小白”晉升為“自烹達人”，央視《新聞+》特別推出《自炊手冊》系列節目，邀請專家解讀“網絡名人菜譜”中潛在的食品安全問題 。 在本期節目中，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授洪輝為您解讀生腌制品的安全風險 。
1.生吃海鮮安全嗎？有哪些安全隱患？
洪輝：其實我國海產品加工的風險整體可控，但也要注意海產品可能攜帶一些致病菌、病毒或寄生蟲，如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等 。 在水產養殖用水，流通和家庭加工 。
要知道，微生物病原體是不會被凍死的 。 目前，充分蒸煮是最有效、最簡單的殺菌方式 。
消費者食用生鹽漬水產品后，如果出現腹瀉，有可能是其中的致病菌和腐敗菌含量比較高 。
鑒于以上因素，建議消費者如果還想吃生的和腌制的海鮮，就從正規渠道購買加工品 。
2.用調味品對生咸海鮮殺菌消毒可行嗎？
洪輝：酒精、醋酸、鹽、香料也有一些殺蟲、殺菌、消毒的成分 。 使用的絕育方法越多，風險越低 。
一些酒精度高的白酒，鹽(潮汕地區生腌蟹會加很多鹽)，我們家常用的醋都有很好的殺菌效果，但是料酒遠沒有白酒的殺菌效果 。
另外，腌制是否徹底，浸泡時間是否足夠長，濃度是否達標，這些在家庭制作的過程中還是沒有很好的控制 。
3.海鮮、河鮮、湖鮮的生食風險一樣嗎？
洪輝：一般來說，不同種類、不同產地的水產品攜帶的病原體可能是不一樣的 。 比如病毒污染往往與貝類有關，淡水中寄生蟲的風險更大 。
對于寄生蟲，現在業內最有效的殺滅方法是零下20攝氏度連續24小時冷凍，這樣一般可以直接凍死寄生蟲 。
對于病毒或細菌的污染，雖然生腌可以降低很大的風險，但如果想把風險降到最低，還是要充分煮熟，徹底煮熟 。
4.生腌菜放在冰箱里能保鮮嗎？
洪輝：腌制食物的時候，要盡量長時間的放在冰箱里保存，吃之前盡量讓它低溫浸泡 。 但是時間長了，微生物又會滋生 。 時間要控制好，不能太長也不能太短 。 最好是過夜 。
對于家庭來說，最好是從正規渠道購買加工品，而不是購買新鮮水產品自行加工 。
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