蒜苔要不要焯水在炒蒜苔之前要用熱水焯水 。
【蒜苔要不要焯水 蒜苔炒之前為什么要先焯水】 蒜苔的纖維組織比較緊密，直接炒的話不容易讓蒜苔入味 。如果在炒之前將蒜苔焯水后會讓纖維組織變得松散，然后再進行炒制的話會讓蒜苔更入味 。
蒜苔炒之前為什么要先焯水除了之前提到的焯水后蒜苔更容易入味外，還有個重要的原因是因為市面上的蒜苔多少都經過保鮮處理，為了保證蒜苔的新鮮度，很多商家會噴灑一些保鮮的藥劑，如果進行焯水后這些藥劑能被溶解掉，也更能保證人體的安全 。所以不管是從味道還是食用安全上來說，蒜苔在炒之前焯水都是比較合理的 。
蒜苔焯水幾分鐘蒜苔焯水的時間和其他的蔬菜都差不多，一般為了保證它的顏色及口感，并且保持維生素不太被破壞掉，一般在沸水中焯水2分鐘左右便可撈出使用 。
蒜苔焯水的方法先將鍋中的水燒開后加入幾滴食用油和食鹽，攪拌均勻后將處理干凈的蒜薹段加入焯水兩分鐘后撈出過冷水然后瀝干便可以烹炒 。水中加入食鹽和食用油能很好的預防蒜苔因為焯水變黃，也能有效的保證蒜苔的爽脆口感，切記在焯水的時候不要時間太長，這樣不僅會讓蒜苔變軟，還大大的影響了它的營養 。
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