今年的梭子蟹價格比往年便宜很多 ， 價格基本在20——45元之間 ， 也讓大家對其感興趣 。 最近幾天 ， 賣梭子蟹的攤位上擠滿了挑選梭子蟹的人 。
梭子蟹的味道很甜 ， 它的肉很好吃 ， 而且有很多種烹飪方法 。 記得小時候 ， 我們這里賣梭子蟹都是用鏟子 。 我們買了之后 ， 除了做菜 ， 主要做法就是用梭子蟹燉蘿卜白菜 。 那時候 ， 吃肉還是一件奢侈的事情 。 蘿卜和白菜是秋冬餐桌上的主要菜肴 ， 所以家里的大人和孩子都吃得很飽 。 梭子蟹配白菜或蘿卜的鮮味被白菜或蘿卜吸收 ， 蘿卜或白菜變得香甜可口 ， 大人小孩都特別喜歡吃 。
現在人們的生活水平提高了 ， 會越來越懷念過去的味道 。 所以只要梭子蟹上市 ， 我家都會買一些燉白菜或者蘿卜吃 。 今天我就和大家分享一下它的做法 。
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主料：3360鮮梭子蟹、白菜、八角、料酒、蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉、蠔油 。
制作方法：
1.把梭子蟹刷干凈 ， 去掉上面的橡皮筋和漁網 ， 把白菜洗干凈 ， 一塊一塊掰下來 。
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2.去掉梭子蟹的肚臍 ， 開蓋后去掉蟹腮和肚子 ， 把梭子蟹剁成小塊 。
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3.把菜梗和葉子分開 ， 把菜梗斜切成菱形 ， 菜葉子切片 。
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4.加入油炒香蔥、姜、蒜和一瓣八角 。 小火后 ， 將蟹露在外面的一面放入鍋中煎至蟹肉凝結 ， 再下料酒 。
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5.將白菜放入鍋中 ， 與梭子蟹一起翻炒均勻 。 翻炒至白菜收縮 ， 然后加入白菜葉翻炒均勻 。
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6.白菜葉在鍋里炸軟后 ， 加一點水 。 大火燒開后 ， 轉小火加蓋燜煮 。
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7.燉至鍋內湯汁濃稠 ， 加鹽、胡椒粉、蠔油調味 ， 大火收湯后出鍋 。
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美味小貼士3360
1.這個季節選購白菜 ， 要選擇小的“花心菜” 。 這種白菜不結實 ， 但是特別脆 ， 吃起來很好吃 ， 沒有異味 。
2.梭子蟹選擇有三角臍的公蟹或兩只母蟹 ， 較肥 。 這個季節母蟹的肉質幾乎沒有意義 。
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這第二只母蟹比較胖 。
3.梭子蟹放入鍋內后 ， 要用小火把肉露出的部分炸成型 ， 這樣炒的時候肉就不會掉下來 ， 炸出來的蟹肉特別香 。
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這樣炒 ， 可以上白菜 。
4.燉這道菜的過程中不要加太多的湯 ， 防止湯太多影響成品菜的風味 。
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