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小麥中的鈣雖然不是我們人體攝入鈣的主要渠道 ， 但也有著錦上添花的作用 。 產自新疆的天山面粉鈣含量最足 ， 其次就是北大荒 ， 福臨門的兩款面粉同樣不相上下 ， 香滿園和五豐也并駕齊驅 。
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鐵含量最高的是百鉆 ， 在27款中屬于寡頭 ， 鐵含量直接是金龍魚多用途麥芯小麥粉的近4倍 ， 其次鐵含量較高的是北大荒、五豐和香滿園美味富強小麥粉 。
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鋅很重要的生理作用是維持正常食欲 ， 這就是為啥各位老母親沒事就從小給咱灌葡萄糖酸鋅口服液的道理 ， “怕你偏食、厭食、不長個” 。
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百鉆和北大荒的鋅含量不相上下 ， 我們的綜合推薦香滿園家用小麥粉屬于一個中上水平 。
除了營養表現 ， 我們還考慮了一個很重要的因素：水分含量 。
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在統計產品信息時 ， 町芒君發現有的面粉在配料中加入了水 ， 有的則沒加水 。
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在我國現行小麥粉標準《GB/T 1355》中 ， 對水分含量其實是有嚴格要求的 。
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水分越高產品越容易發霉 ， 所以從儲存上來講 ， 水分含量越低越好 ， 我們也把27款面粉送去實驗室檢測了水分含量 。
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所有產品的含水量均符合國標要求 ， 其中綜合第一的香滿園家用小麥粉的含水量最低 ， 從使用和儲存角度來講 ， 我們更推薦 。 德和源這兩款面粉水分含量較高 ， 不太推薦 。
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是的 ， 町芒君為了保證評測的全面性 ， 除了數據對比 ， 還進行了實操：蒸饅頭 。
手工操作的變量太多 ， 我們反復測算 ， 定了一個統一的感官條件：
√面粉50g
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√水30g
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√酵母0.5g
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√統一醒發用時（盡量保證所有產品都徹底醒發完成為基礎）
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√統一揉面2.5min成型
√同時上鍋蒸制 ， 水開后蒸制30min（中間大火轉小火）
√熟制后悶2min左右
√出鍋
整個流程保證面粉損耗率控制在5%左右、所有產品前后錯位操作時間控制在5min
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