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北大荒用全5分的營養表現直接傲視整個榜單 ， 它的面粉整體色澤偏暗 ， 礦物質含量非常高 ， 在加工時精細度較低 ， 保留的營養成分較足 。
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再看看各個品牌在7個營養指標上孰高孰低 。
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27款蛋白質含量整體在9-12.5g之間 ， 其中中糧的初萃多用途麥芯粉蛋白質含量最低 ， 五豐的蛋白質含量最高 。
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上面町芒君說過 ， 蛋白質含量不同 ， 筋度和性狀也不同 。 蛋白質含量越低 ， 面粉越精細 。
我們拿蛋白質含量較低的幾款和蛋白質含量較高的面粉之間做下對比就能看出來：
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蛋白質含量較高的幾款產品從性狀上來看比較粗 ， 加工精細度會低一些 。
除此之外 ， 蛋白質含量高低和吸水率也有關系 。 吸水率是加水和面過程中 ， 面粉吸附水的能力 ， 蛋白質含量越高 ， 吸水率越高 ， 越容易成團 。
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人體中的鎂60%～65%存在于骨骼和牙齒中 ， 27%存在于軟組織中 。 鎂是我們人體必需元素 ， 它能促進骨骼的形成 ， 也是一種重要的神經傳導物質 ， 可以調節神經肌肉的興奮性 。
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福臨門的家宴小麥粉、五豐的麥芯小麥粉、北大荒的雪花小麥粉在27款產品中含鎂量較高 。 最高的就是北大荒 ， 最低的是金龍魚 ， 兩者差了一倍多 。
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磷是營養元素煙酸（維生素B3）的重要支撐 ， 缺少磷時煙酸不能被吸收 ， 磷的作用發揮又需要鈣和維生素D來維持 ， 如果攝入或利用不足會引起軟骨病 。
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北大荒雪花小麥粉和五豐麥芯小麥粉的磷含量最高 ， 最低的是中糧 ， 鎂含量比較高的福臨門的家宴小麥粉在磷含量上才處于中等水平 。
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鉀在我們人體中主要起的作用是調節細胞滲透壓、維持體液的酸堿平衡 ， 這就是為什么低鈉鹽里會加入鉀離子平衡我們的血壓、運動飲料中會加入鉀離子 ， 從而為我們身體提供正常的心率、保持肌肉的正常收縮 。
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鉀含量整體也差了有一倍 。 北大荒的鉀含量依舊不出意外的是第一 ， 鉀含量最低的是產自內蒙的福臨門河套平原雪花小麥粉 。
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