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回到最初 ， 面粉的分類這么復雜 ， 所謂的一等、二等、中筋、高筋之間到底有什么區別？
不怪你真的不懂 ， 因為實在是過于冗雜 。
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按照加工精度來分 ， 根據《GB/T 1355 小麥粉》國標規定 ， 面粉分為特制一等、特制二等、標準粉、普通粉 。 等級越高加工的精細度就會越高 ， 礦物質含量等營養表現會更低、水分含量也更高 。
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本次評測的27款面粉中 ， 22款是特制一等、1款是特制二等 ， 2款采用的是商用標準、企標自定義等級 ， 中裕的2款面粉則沒顯示等級 。
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按照蛋白質含量來分的話 ， 面粉分為高筋、中筋、低筋面粉 。 此處的“筋”其實就是蛋白質含量 ， 筋越高 ， 蛋白質含量越高 。
但高、中、低筋之間具體的蛋白質含量差異并沒有一個統一的標準劃分 ， 你可以理解為這是一個坊間的俗稱分類 ， 而且不同筋度對應的使用場景也不同 。 町芒君查閱了大量資料 ， 對高、中低筋之間的區別做了個很粗泛的分類：
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高筋面粉和低筋面粉最常用于烘焙 ， 高筋類適合用于吐司、面包這種 ， 低筋面粉適合蛋糕、餅干這種不要求回彈的產品 。
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在我國 ， 使用范圍最廣的就是中筋面粉 ， 凡是一切標稱“適用饅頭、包子、面條、餃子”的你都可以粗暴的歸為中筋面粉 。
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其實你會發現 ， 除了按照等級和筋度分類 ， 市面上還有很多其他定義的面粉：富強粉、雪花粉、自發粉等等等 ， 這些又是啥？
富強粉是我國20世紀50年代初的面粉分類方式中的一種叫法 ， 加工精細度高 ， 又稱為“特一粉” ， 可以理解為特制一等等級面粉 。
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雪花粉則沒有任何代表意義 ， 只是商家的一種命名方式 。
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自發粉是在面粉中已經加入了膨松劑 ， 只需加水無需加入酵母就能自發的復合面粉 。 大白話就是 ， 懶人式面粉 ， 不用一臉懵逼加酵母、等醒發了 ， 加水揉面就可以 ， 懶癌患者的真愛 。
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講了這么多 ， 現在開始我們的正式評測 。
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這次我們檢測了27款面粉的7項營養指標：蛋白質和礦物質鎂、磷、鉀、鈣、鐵、鋅 。
綜合營養表現最好的是香滿園美味富強小麥粉、福臨門家宴小麥粉、百鉆小麥粉、五豐麥芯小麥粉、北大荒雪花小麥粉 。
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