如何辨別各種海鮮的好壞 ， 是每個水產人都應該具備的常識 。
魚
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喜歡魚的人幾乎每餐都吃魚 。 鑒別魚是否新鮮的關鍵是看魚的表面和鰓 。
先看魚眼 。 新鮮的魚眼膜完好、透明、清晰 ， 不新鮮的魚一般眼膜有血絲 ， 眼睛不突出；
二是摸魚 。 新鮮的海魚沒有疤痕 ， 沒有畸形 ， 沒有不明黏液；魚鱗很結實 ， 但是魚肚沒有破 。 看看魚的鰓 。 鮮魚的鰓是鮮紅色的 。 如果魚鰓是白色的 ， 有很多粘液 ， 說明這條魚已經死了很久了 。
第三是看魚肚 。 沒有異常突起的腹部新鮮；
四是擠魚 。 下沉魚肉擠壓后不反彈的解釋不新鮮；
第五是氣味 。 魚確實有腥味 ， 但是魚的氣味和魚腥味明顯不一樣 。 仔細聞聞 。
蝦
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鮮蝦不僅味道不好 ， 肚子痛也是壞事！所以買蝦的時候要分清新鮮度 。
鮮蝦為青白色(雌蝦)或卵黃色(雄蝦) ， 體表和腹肢不黑 ， 頭和體表不紅 ， 不轉身 ， 即頭部和胸甲與蝦肉相連 。
此外 ， 還有：
一是水中養的活蝦 ， 用網捕魚時 ， 游得更快、更壯、更新鮮；
第二 ， 看顏色 ， 蝦殼比較硬 ， 有光澤的比較好吃；
第三 ， 看貝殼和肌肉之間的緊密程度 。 鮮蝦之間很緊 ， 用手不容易剝 ， 但如果是陳年蝦 ， 用手就很容易剝 。
第四 ， 靜靜觀察 ， 鮮蝦時不時會吐出氣泡 ， 說明生命呼吸正常；
5.聞 ， 蝦有魚腥味 。 越腥越新鮮 ， 但不是腐爛的霉味 。 如果已經產生了異味 ， 就不新鮮了 。
【貝殼和小蝦有什么區別？貝殼上怎么會有貝殼呢，看這里，給你答案】谷夏
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選蝦阿姨和選活蝦差不多：
首先看它在水中的游動速度和頻率 。 速度越快 ， 頻率越高 ， 越生動 。
其次 ， 捏蝦頭 ， 越硬越好；
第三 ， 看腹部的鰓 。 鰓越白 ， 越新鮮 。
第四 ， 看重量 。 同樣大小的重量越大越好 。
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區分雌雄：雌蝦腹部靠近頭頸部有三條乳白色的橫線 。 透過燈光 ， 可以看到雌蝦背部中間有一條明顯的實線 ， 是紅蝦反射的3354色 ， 而雄蝦也是同樣的顏色 。
海蟹
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花蟹的蟹肉味道鮮美 ， 營養豐富 。 選擇合適的螃蟹很有講究：
首先看男的女的 。 雄性的腹部是三角形的 ， 而雌性的腹部是半圓形的 。 這是最容易區分的方法 。 喜歡奶油就選母的 ， 喜歡甜蟹肉就選公的；
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二是看背面 ， 蟹殼呈褐色或紫色 ， 質地堅硬、清晰有光澤者為佳；
看看生命的活力 ， 你可以把它翻過來 。 如果你能快速翻身 ， 說明你很健康 。 如果不能翻身 ， 說明生命力不強 。
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