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蛋類的營養價值

生活百科飲食指南

蛋白質【蛋類的營養價值】 蛋類主要含有豐富的蛋白質 ， 易于消化吸收,是理想的天然食品 。

蛋類的營養價值

文章插圖
脂肪蛋類脂肪主要集中在蛋黃里 ， 蛋清中幾乎沒有 。蛋類中鈣、磷、鐵等無機鹽含量非常高 ， 蛋黃中比蛋清中要高 。
維生素蛋類還含有豐富的維生素A.維生素D和維生素B1、 維生素B2 ， 主要存在于蛋黃中 ， 蛋清中維生素B2比較多,蛋黃中的膽固醇含量較高 。
生吃雞蛋的壞處有些人喜歡吃生雞蛋,覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了,以為生吃能補身體 。其實 ， 這種吃法非但無益反而有害 。是雞蛋的殼 上有很多小孔 ， 容易被病菌污染 ， 生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒 。二是生雞蛋還有一股腥味,能抑制中樞神經 ， 使人食欲減退 ， 有時還會使人嘔吐 。三是生雞蛋清中含有一種對人體有害的堿性蛋白質抗生物素蛋白 ， 會防礙人體吸收雞蛋黃中的營養 。所以應該把雞蛋煮熟或經過烹調后再吃 。
蛋類制品蛋類制品有皮蛋(松花蛋)、咸蛋和糟蛋 。皮蛋風味獨特 ， 是很多人喜歡的一種食品 。皮蛋在腌制過程中 ， 受到強堿的作用 ， 蛋白質和脂類分解 ， 所以易于消化 ， 膽固醇含量也會減少,但是不應多吃,容易造成鉛中毒 。咸蛋的味道鮮美 ， 容易消化 ， 咸鴨蛋比鮮鴨蛋蛋白質含高 。糟蛋含鈣量比鮮蛋高40倍 。

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