烤奶用什么茶葉最好什么茶葉適合烤茶( 三 ) _生活百科

去茶馬古道走一遭

不同地方的人對待茶有不同的態度和方式，這與他們的生存環境、生活習俗息息相關。如果我們沿著一條茶葉傳播的路線走一遭，就會更清晰地感受茶葉與生活精彩紛呈的融合。
① 西雙版納丨別處喝不到的酸茶
先到云南的西雙版納看看，這里是南方茶馬古道的起點。得天獨厚的地理位置和氣候環境造就了六大茶山，使得西雙版納成為中國茶葉最主要的產地之一。在層層疊疊的綠色茶山之間，聚居著許多生活方式不同的少數民族。
▲正在制作中的酸茶。
景頗族和德昂族最具特色的茶飲是酸茶。制酸茶與做酸菜的方法差不多，都是腌制發酵。德昂族有古法制作酸茶的方式：采回新鮮茶葉，用芭蕉葉子包裹起來，放入土坑中，蓋上土。掩埋七天之后取出，揉搓、晾曬，兩天之后放回到坑里，再掩埋三天，取出曬干就可以食用了。發酵好的酸茶直接用開水沖泡，味道酸中帶苦，有清潔口腔和清熱解暑的功效，非常適合當地炎熱的氣候。
基諾族的涼拌茶則更為古樸，他們把茶葉直接當成了菜葉子。將現采的茶葉嫩梢洗凈，雙手揉捻片刻，加入碎黃果葉、辣椒和食鹽，再添少許泉水拌勻，靜置十五分鐘即可食用。吃起來酸酸辣辣，帶點茶葉的清香微苦，令人胃口大開。
② 大理、麗江丨“烤”出來的茶，別具風味

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▲ 享受早飯的白族人。圖/匯圖網
沿著瀾滄江往西北方向，來到大理和麗江，這里是茶馬古道上的中心地帶。
大理白族人飲茶的歷史十分悠久。據唐代樊綽的《蠻書》記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜和烹而飲之。 ”銀生，指現今的景谷至西雙版納一帶。這說明，早在一千多年前的唐代，西雙版納就已經盛產茶葉，并源源不斷地運到大理。

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▲烤茶。圖/sohu.com
云南很多民族都有烤茶的習俗。
大理流行的“三道茶”，也是烤茶的一種。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在爐火上加熱，加少量茶葉，手腕抖動，使茶葉受熱均勻烤至金黃色，隨后注入開水，水在小罐中翻騰，“嚓嚓”作響，在罐口沸騰的茶湯泡沫宛如繡球花。第二道甜茶，在茶湯里加上核桃片、乳扇絲、紅糖末。第三道回味茶，需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。

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▲ 白族三道茶，先苦后甜，又恢復體力。圖/視覺中國
麗江永勝曾是茶馬古道上的重鎮。這里流行的永勝油茶，與白族烤茶有相似的操作。
不同的是，永勝人在烤茶葉之前，先在小罐里加入大米烤香，放少許豬油，其后再投入茶葉。做成第一道油茶底湯之后，可根據不同口味，加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、紅糖，還可以加雞蛋和米干皮，或甜或咸，是十分爽口的風味小吃。
③ 藏族丨一日三餐離不了酥油茶

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▲有了酥油茶，藏族人的飯菜才完整。圖/視覺中國
遠在茶馬古道的另一端，酥油茶是藏族人必不可少的日常飲食。
藏族人用牦牛奶制作酥油，前一天擠好奶，靜置一夜。次日，在酥油桶里擠壓數百下，才能使水和油分離。取出浮在表面的脂肪層，冷卻后便是金黃色的酥油。做酥油茶時，往打茶桶里注入磚茶煮成的茶水，加入一小塊酥油，上下擠壓十幾下，使茶湯和酥油充分融合，一份卡路里燃燒的酥油茶就做好了