蛋糕卷烤出來不熟,為啥烤蛋糕卷總是不熟,一篇非常好的文章 _生活百科

在烘焙圈，蛋糕卷一直是低調而華麗的存在。
只是一個簡單的小改變。
你可以從里到外填它的面值。
另外，你不會厭倦吃它。
奶油餡醇厚芳香。
輕松Hold住少女心，新鮮感，紳士風度。

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但是蛋糕卷并沒有想象的那么簡單。
一直不知道為什么會遇到開裂起泡的情況。
怎么解決~ ~ ~
在制作蛋糕卷的過程中，開裂是最常見的問題。蛋糕卷一旦開裂，面值立馬下降N個檔次。蛋糕卷開裂有四個原因：
1.蛋白質過量了
做蛋糕卷的時候，蛋清只需要送到濕發泡跳過一點點的狀態就可以了。大概七八次，就把打蛋器提起來，露出一個彎曲的尖角。你不能把它打到干起泡。如果你把它打到干發泡，蛋糕會膨脹太多，導致卷蛋糕時容易開裂。
2.烘烤時間太長
如果蛋糕卷烘烤時間過長，蛋糕的外皮會變硬，很有可能在卷蛋糕的時候開裂，所以我們可以盡量減少烘烤時間：一般溫度在170-175 ，烘烤時間大約在20到40分鐘。根據不同烤箱的火力不同，需要的時間也不同，可以把皮烤成金棕色。

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3.滾餅的時候，餅皮沒拍水。
卷餅時，一般需要在外皮上拍一點水，使皮變軟。因為蛋糕是熱的，彈在上面的水很快就會被吸收。但是不要玩太多，不然吸收不了表面就粘了。
4.切片導致的開裂
卷好餅后，可以用油紙包起來，定型。等10分鐘或者放冰箱里再切片。冷凍蛋糕的塑形效果更好，切的時候也不太容易開裂。
蛋糕卷表面出現一些小氣泡的原因是局部蛋白奶油含量過高，說明攪拌過程中面糊攪拌不均勻。
解決方法：注意餅糊的調配方法，適當降低底火溫度。

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每個烤箱的火候都不一樣，所以烘烤的時候，溫度和時間都需要自己調整。烘烤時間不夠，溫度不夠，或者烘烤過度，溫度過高，都是問題。
解決方法：所以我們要學會判斷蛋糕從烤箱里放出來的時候是否處于想要的狀態。我們可以先打開烤箱門，用手輕輕拍打餅體。如果我們聽到沙沙的聲音，蛋糕有彈性，就說明蛋糕已經烤好了。

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蛋糕沒熟，烤箱溫度和烘烤時間不對；蛋糕卷好后，不要用油紙或烤紙包太久。只要能塑形就可以去掉。

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1.不粘烤盤烘烤的脫模方法
不粘烤盤，直接把面糊倒入烤盤烘烤即可。從烤箱里拿出來后，可以從20厘米的高度扔到桌面上抖出熱量。也可以用脫模刀在周圍畫一個圈。當它在室溫下晾干時，可以倒置并脫模。
2.油紙或油布防粘脫模方法。
出爐后立即將油紙拉起，拖到晾網上，揭開周圍的油紙散熱，晾到稍有溫度時再翻過來。
去掉油紙后，如果不馬上用，一定要把油紙蓋在表面，防止它干透。如果要放鮮奶油，最好讓它完全冷卻，否則鮮奶油很容易融化。不粘烤盤一定要墊油紙。