今年春節， 我帶父母去公公婆婆家走親戚 。 按照慣例， 春節無論去哪里， 主人都會熱情地準備一大鍋排骨蓮藕湯招待客人 。 那天也不例外 。 我們家一共四口人， 一人一大碗排骨蓮藕 。
爸媽年紀大了， 稍微油膩的排骨湯吃的也少了， 但是那天真的很喜歡 。 原因很簡單 。 我爸家的蓮藕很粘， 因為蓮藕很粘， 排骨湯真的很好喝 。
午飯后， 我坐下來聊天， 話題是糯米粉繞不開的蓮藕 。 我公公買的全是蓮藕， 具體原因他也說不上來 。 從做排骨湯的方法上找原因， 其實大部分武漢人的燉法都差不多， 和我爸媽的燉法有些不同， 主要是全程用高壓鍋， 或者用高壓鍋把排骨燉軟爛， 然后轉移到湯鍋里慢燉 。
經過反復討論， 最后的結論是， 這里菜市場賣的蓮藕不錯 。 說到這里， 婆婆頗有發言權， 因為每年蓮藕成熟的時候， 她都會去打零工， 幫別人把荷塘里的蓮藕挖出來 。 雖然她工作努力， 但她掙很多錢 。
我婆婆說他們買的蓮藕是從荷塘里挖出來的 。 好像他們這里產的蓮藕都是很粉很糯的 。 自從搬到這里， 他們買的蓮藕都是煨的湯 。 十幾年了， 每一個煨出來的湯都是粉糯的 。 偶爾想吃點脆皮蓮藕， 還得去更遠的蔬菜批發市場買 。 正因如此， 對于如何區分脆皮蓮藕和粉皮蓮藕， 婆婆有自己的標準 。
還記得那一天， 一大家子聊了半天蓮藕， 婆婆也聊了很多， 還幫我買了蓮藕燉湯 。
蓮藕容易爛怎么煮？脆皮蓮藕和粉蓮藕有什么區別？可能買蓮藕的時候不對 。 是真的 。 買蓮藕的時候， 年紀大的喜歡直接提要求， 買回家煨湯， 幫我挑一些粉色的蓮藕， 而年輕人大多自己去超市買 。 他們哪里知道脆皮蓮藕和粉嫩蓮藕的區別？
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1.區分香酥蓮藕和粉嫩蓮藕的小竅門
1.去超市買蓮藕 。 不管我們能不能看到蓮藕的孔數， 我們都可以用這種方法來區分 。 當然， 超市里所有的蓮藕都有帶結的蓮藕 。 除了直接把它們掰下來， 其實看不出來有多少洞？
我們可以直接上手， 用大拇指的指甲捏蓮藕 。 如果我們能很輕松地捏出汁來， 說明是脆皮蓮藕 。 如果用指甲捏不出來， 說明蓮藕淀粉含量高， 一定是粉嫩的蓮藕 。
2.粉藕和脆藕的顏色也不一樣 。 暗粉紅色和褐色斑點(或黃色和粗糙的顏色)意味著粉紅色的蓮藕 。 若色白嫩， 則為脆皮蓮藕；
3.除了顏色， 粉藕和酥藕的大小也不一樣 。 脆皮蓮藕一般長而粗， 粉皮蓮藕粗而短；
4.如果可能的話， 還是可以試試蓮藕的味道 。 蓮藕條件方便， 可以生吃 。 香脆甜脆蓮藕和粉蓮藕因為淀粉含量高， 吃起來很澀；
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5.如果以上三種方法都試驗過了， 還是無法判斷， 可以在購買的前提下把想買的蓮藕弄斷， 看看蓮藕有幾個洞？一般來說， 7孔蓮藕是粉藕， 9孔蓮藕是脆藕， 但這種方法不一定絕對， 因為11孔蓮藕還是有的， 而且有地域差異 。 除了湖北， 連7孔蓮藕都有可能脆， 所以上述四種方法一起使用進行檢查；
6.另外， 還有這樣一個特例， 即使同一品種的蓮藕在不同的季節， 味道也會有很大的不同 。 比如每年夏天， 7-9月份是蓮藕大量上市的季節， 蓮藕可能比較粉糯， 中間部分
7.蓮藕的口感是不是粉狀， 除了品種， 主要是在泥里的生長時間 。 生長時間越長， 蓮藕的含水量越低， 淀粉含量越高 。 從產地來看， 湖北的蓮藕較多， 全國80%的蓮藕來自湖北 。 產銷量最大的是名為二連5號的蓮藕， 而在長江流域， 蓮藕的特性通常出現在8月以后， 也就是說， 8月以后， 蓮藕比較多；
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