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野豆角是什么,豆角到底是啥,別再混淆了( 二 )

小知識撲豆角是什么


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扁豆
嫩豆莢可以油炸、煮、腌制或曬干 。 常見的是扁豆炒肉 ， 但種子含有微量的有毒氫氰酸 。 新鮮的豆莢必須炸(煮)熟 。 種子可以煮熟 ， 用作豆沙餡 。 此外 ， 它的花和種子還可以入藥 ， 有消暑除濕的功效 。
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豆科 ， 豌豆屬 。 荷蘭豆其實屬于豌豆的一個變種——軟莢豌豆 ， 豆莢扁平 ， 較扁豆短 ， 表皮嫩綠透亮 ， 常向腹部彎曲或稍直 。 按照豆莢結構分為硬莢和軟莢兩類 。
豌豆很早就登上了人們的餐桌 ， 尼羅河三角洲一帶最早發現的豌豆可以追溯到6000年前 。 一開始人們主要食用的是“硬莢豌豆” ， 這種豌豆的豆莢特別硬 ， 主要吃里面的豆子 ， 我們平時常吃的“蒜香青豆” ， 大部分使用的就是這類青豌豆 。

野豆角是什么,豆角到底是啥,別再混淆了

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【野豆角是什么,豆角到底是啥,別再混淆了】由于人們習慣將青豌豆簡稱為青豆 ， 所以時常會跟另一種綠色的豆子弄混 ， 那就是菜用大豆 ， 也就是還未成熟的大豆 ， 它倆雖然都是青綠色的小圓豆 ， 但只要仔細觀察它們的形狀 ， 還是很容易分辨的 ， 青豌豆更加的圓 ， 而菜用大豆則多為橢圓形 ， 且形狀偏扁 。
野豆角是什么,豆角到底是啥,別再混淆了

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▲青豌豆（左）青大豆（右）
后來經過選育 ， 出現了“軟莢豌豆” ， 這類豌豆豆莢內層的“保護膜”消失 ， 使得口感變得更嫩 ， 可以連同豆莢一起食用 ， 這就是我們平時常吃的荷蘭豆了 。
有趣的是 ， 雖叫“荷蘭豆”而不產于荷蘭 ， 在荷蘭反叫“中國豆” ， 實則最早產于泰國—緬甸一帶 ， 由荷蘭人傳至各地 。
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▲荷蘭豆
豆子和豆莢都能吃 ， 后來吃貨們又將注意力轉移到了豌豆的其他部分上 。 比如 ， 豌豆為了攀援而不斷長出的卷須和新葉 ， 細嫩透光 ， 看起來非常的誘人 ， 于是豌豆尖很快就進入了人們的食譜中 。
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▲豌豆鮮嫩的卷須
隨著豌豆產量越來越高 ， 剛發芽的豌豆也被吃貨們盯上了 。 和黃豆、綠豆發芽不同 ， 豌豆的子葉不會跟著出土 ， 而且人們在收割豌豆苗時不會帶上下面的豆子 ， 所以豌豆苗的口感更加清脆 ， 而且沒有太多豆子的味道 ， 即使不愛吃豆子的人也可以接受 。
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▲豌豆苗
豆科 ， 刀豆屬 。 又稱為大刀豆、關刀豆、洋刀豆 。 主要分布在我國華南、西南地區 ， 以及江蘇、浙江等地 。
刀豆莢果是彎曲的帶狀 ， 長20-35厘米 ， 寬4-6厘米 。 它的特征是在離縫線約5毫米的地方有一條棱 ， 所以也很好區分 。 嫩莢可以炒食或腌漬和脫水加工 ， 干豆?？芍笫郴蚰シ?。
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刀豆
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▲刀豆
另外 ， 生活中常見的豆類蔬菜作物還有鷹嘴豆、四棱豆、蠶豆、菜用大豆、藜豆、萊豆、多花菜豆等等 ， 簡直讓人眼花繚亂 。
別名桃豆、雞頭豆、回回豆等 ， 因其面形奇特 ， 尖如鷹嘴而得名 。 是印度和巴基斯坦的重要的五谷之一 ， 在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍 ， 也是維吾爾醫常用藥材 。 我國甘肅、青海、陜西、寧夏、云南、新疆、內蒙古等地少量栽培 。

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