1、主料：牛腱500g，海鹽1 大勺，鹵水一鍋，輔料：白胡椒粉半小勺，香油1大勺，紅辣椒1個，蔥2根，香菜數根，調料：鹵水2大勺，蒜頭3瓣，香醋3大勺，糖1小撮 。
2、將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜 。
3、腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用 。
4、鹵水煮開后把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右 。
5、鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時 。
6、泡好的牛腱逆紋切成薄片 。
7、將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用 。
8、從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌勻成味汁 。
【涼拌鹵牛肉的家常做法 涼拌鹵牛肉的家常做法視頻】9、將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最后撒上蔥花和香菜碎即可 。
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