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宮廷牛肉酥餅的做法視頻 宮廷牛肉酥餅的做法

生活百科

1、主料：牛肉餡200克、鹽2.5毫升、花椒粉5毫升、蔥15毫升、姜5克、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升 。
2、輔料：中筋面粉200克、植物油10克、水120克、鹽4克、泡打粉1.25克 。
3、餅皮配料：中筋面粉200克，水120克，植物油10克，鹽4克，泡打粉1/4小勺（1.25ml）
4、牛肉餡配料：牛肉餡200克，花椒粉1小勺（5ml），鹽1/2小勺（2.5ml），蔥末1大勺（15ml），姜末1小勺（5ml），料酒1大勺（15ml），生抽1小勺（5ml），水1大勺（15ml） 。
5、將餅皮配料的所有材料混合在一起，揉成光滑柔軟的面團(tuán) 。將面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜，醒發(fā)半個(gè)小時(shí) 。
6、醒發(fā)面團(tuán)的同時(shí)制作牛肉餡 。把花椒粉、鹽、蔥末、姜末、生抽加入牛肉餡中，攪拌均勻 。再加入料酒和水，快速用筷子攪打到發(fā)粘濕潤(rùn)的狀態(tài)就好了 。
7、手和案板上都涂抹一層植物油防粘，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，捏成長(zhǎng)條，切成10小份 。
8、松弛10分鐘以后，取一小份面團(tuán)，慢慢的捏成小長(zhǎng)條，捏住面團(tuán)兩頭，將它扯得更長(zhǎng)一些 。
9、把長(zhǎng)條面團(tuán)放在涂抹了植物油的案板上（油要多涂一點(diǎn)以免粘住案板），用搟面杖搟成薄薄的長(zhǎng)條形 。要盡量長(zhǎng)盡量薄一些，薄到有點(diǎn)透明的感覺(jué) 。
10、在搟開(kāi)的長(zhǎng)條面皮上均勻涂抹一層植物油 。
【宮廷牛肉酥餅的做法視頻 宮廷牛肉酥餅的做法】11、將一團(tuán)牛肉餡放在面皮的一頭 。
12、將面皮折過(guò)來(lái)，包住牛肉餡 。
13、包住牛肉餡以后，從餡的一頭向另一頭卷起來(lái) 。一開(kāi)始卷的時(shí)候，適當(dāng)將兩邊的面皮往中間收，使牛肉餡被包裹得更嚴(yán)實(shí) 。
14、牛肉餡完全裹嚴(yán)以后，繼續(xù)卷，這時(shí)候就不用將兩邊往中間收了，直接卷起來(lái)就可以了 。卷的時(shí)候，最好一邊卷一邊拉伸面皮，使它變得更薄 。
15、依次把所有面團(tuán)都卷好，松弛10分鐘 。
16、取一個(gè)卷好的面團(tuán)，立起來(lái) 。
17、用手掌輕輕壓扁 。
18、依次把所有面團(tuán)壓扁 。壓面團(tuán)時(shí)候用力要輕，避免把牛肉餡擠出來(lái) 。如果壓的時(shí)候覺(jué)得面團(tuán)回縮，就多松弛一會(huì)兒再壓 。壓扁以后，在每個(gè)面團(tuán)表面再刷一層植物油（油稍微多刷一點(diǎn)） 。
19、將電餅鐺預(yù)熱 。
20、倒一些油在電餅鐺下盤(pán)，用硅膠刷涂抹開(kāi)來(lái) 。油可以適當(dāng)多一點(diǎn) 。
21、將生面團(tuán)擺在預(yù)熱好的電餅鐺里，每個(gè)面團(tuán)之間留出足夠空隙 。
22、蓋上電餅鐺，選擇“餡餅/鍋貼”，大約6分鐘，提示音會(huì)響起 。此時(shí)再次按下“餡餅/鍋貼”，等提示音再次響起，宮廷牛肉酥餅就可以出爐了！

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