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正宗的河南燉肉做法教程 正宗的河南燉肉做法教程

生活百科

1、準(zhǔn)備食材：山野菜一包 ， 生姜一小塊 ， 大蔥白一段 ， 五花肉一塊 ， 料酒5克 ， 八角兩粒 ， 老抽適量 ， 食鹽少許 ， 食油適量等 。
2、首先 ， 把所有的食材清洗干凈之后 ， 山野菜泡在清水中浸泡 ， 生姜切片然后剁成碎末 。大蔥白切花 ， 準(zhǔn)備一個小碗倒入適量老抽 。
3、其次 ， 把五花肉肉皮上表面的油脂和豬毛刮洗干凈 ， 油鍋燒熱 ， 用手抓住豬肉 ， 豬皮橋下貼近鍋底把上面的豬毛套干凈 ， 這一步主要是為了收緊肚皮 ， 去掉部分的皮腥味 。接著用刀在刺刮掉豬皮表面上的油脂 ， 豬毛清洗干凈 。
4、然后 ， 在鍋內(nèi)放入適量的清水涼水放入五花肉 ， 把切好的蔥段和姜塊放進(jìn)鍋內(nèi) ， 同時放入兩粒八角料酒5克 ， 食鹽兩克 。
5、接著 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火煮20分鐘左右用筷子插一下 ， 如果非常容易代表煮好了 。趕緊撈出五花肉 ， 用涼水沖洗降溫 ， 涼水降溫速度比較快 ， 這樣做出來的豬肉還特別脆 ， 肉質(zhì)更緊實(shí) 。同時把多余的肉片切下來 ， 切成小塊放在盤中 ， 然后把五花肉片朝上放在小盆中 ， 用小油刷子刷上老抽 。
6、另外 ， 再把肉塊過油炸一下 ， 鍋內(nèi)燒油溫度要高一些 ， 大概八成熱 ， 把肉放入鍋內(nèi)進(jìn)行煎炸 。魷魚五花肉里面有水炸的時候需要用鍋蓋擋一下 ， 用大火炸三分鐘 ， 家庭一般5分鐘左右 ， 這要根據(jù)肉塊的大小來計(jì)算時間 。
7、再者 ， 把五花肉炸到變色出虎皮狀就可以撈出來了 ， 然后放在涼水里面浸泡20分鐘左右 ， 最后放在案板上切成大小均勻的厚片兒 ， 大概7毫米切好放在盤中 。接著放入黃豆醬 ， 豆瓣醬 ， 蠔油各5克 ， 白糖三克 ， 雞粉花椒粉兩克 ， 食鹽一克 ， 姜汁三克 ， 料酒5克 ， 充分?jǐn)嚢杈鶆蛉馄瑑喝胛?。再加入兩顆老抽上色 ， 繼續(xù)抓勻其中兩個扣碗 ， 把肉皮朝下放在扣碗中 ， 兩碗都擺好 。
【正宗的河南燉肉做法教程 正宗的河南燉肉做法教程】8、最后把菜切小段放在鍋內(nèi)爆炒同時加入蔥姜末翻炒 。另外 ， 加入一克老抽提色 ， 三克生抽提鮮 。食鹽、雞精、白糖各一克 ， 加一點(diǎn)清水 ， 快速翻炒幾下 ， 起鍋把菜扣在扣上面 。直接上鍋蒸 ， 小火45分鐘左右即可 。這個時候就可以掀開鍋蓋 ， 取出扣碗 。用兩個盤子倒扣在碗上面快速翻過來鍋內(nèi)燒一點(diǎn)油把湯汁倒入鍋內(nèi) ， 加一點(diǎn)清水加一點(diǎn)老抽提色 ， 同時放入一點(diǎn)芝麻香油提亮 ， 最后勾一點(diǎn)水淀粉快速攪動 ， 直到湯汁起大泡可以起鍋 ， 把他的扣在扣扣上面就可以了 。

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