優質的食材往往只需要采用最簡單的烹飪方法 。 有經驗的食客在吃河鮮、海鮮的時候 ， 真的是“聲聲皆大歡喜 ， 路漫漫其修遠兮” 。 只要食材新鮮干凈 ， 他們喜歡配著生魚片、焯水吃 ， 盡可能保持食材的原味 。 他們不想用任何復雜的調料和烹飪方法 ， 吃的都是“鮮、嫩、滑” 。 雖然吃法簡單 ， 但刀功和火候的掌握也相當嚴格 。 生魚片要切的均勻 ， 焯水要煮的恰到好處 ， 就新鮮度和口感而言 。
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【白灼凍蝦仁哪個型號比較好,凍蝦仁該買哪種,今天才知道這些】對蝦是日常飲食中最常見的美食之一 。 吃新鮮活蝦最好的方法是什么？有些人喜歡在水里煮 ， 而有些人喜歡在油里炸 。 不過這兩種做法都不是最好的 ， 破壞了蝦的新鮮度 。 其實水煮蝦是一種很好的吃法 ， 但即使是單純的水煮 ， 蝦的口感和味道也會有很大的不同 。
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直接在水中煮的“白煮”法 ， 必然會失去蝦入湯的“鮮味” ， 造成蝦內水蒸氣過多 ， 蝦肉松散 。 其實海上的漁民有一套吃蝦的方法 。 把從海里抓來的新鮮大蝦直接扔進鐵鍋里 ， 撒上一點鹽 ， 讓新鮮大蝦里面所含的水“沸騰”煮熟 。 這樣做出來的大蝦能完整保留鮮味 ， 幾乎沒有損失 ， 蝦肉緊實有彈性 ， 比水煮“煮”的方法好吃多了 。
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材料：鮮蝦、大蔥、姜、鹽 。
1.對蝦越新鮮越好 ， 最好是活的 。 凍大蝦不要用這種方法 。 蝦體內水分不夠 ， 活蝦不需要“挑蝦線” 。
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2.往鐵鍋里加幾勺水 。 這不是用來煮蝦的 ， 是用來煮調料的 。 放幾片姜和蔥 ， 加少量鹽 ， 煮1分鐘 ， 讓鍋里的少量水融化成香料的味道 。
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3.將大蝦倒入鍋中 ， 中火慢慢“焯水” ， 晃動鍋體 ， 避免粘鍋 。
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4.一只大蝦變紅后 ， 將大蝦翻面 ， 另一面煮熟 。
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這樣 ， 蝦一定是新鮮的 。 不新鮮的蝦水分不足 ， 容易被烤黃 。 注意蝦入鍋后大概需要3-4分鐘 。 一面紅了 ， 會馬上“燙”另一面 ， 防止蝦過熱 ， 肉變成柴火 ， 失去彈性 。
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活蝦的蝦線不需要挑出來 ， 凍蝦和凍鮮蝦一定要挑出來 。 死蝦的蝦線會發酵滋生細菌 。
分享一個簡單的蝦蘸 ， 姜剁成粉 ， 加點花生油和質量更好的醬油 。
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