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正宗羊蝎子的兩種做法竅門視頻 正宗羊蝎子的兩種做法

生活百科

1、羊蝎子做法一：
主料：羊骨6000克 。
調料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香葉5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大蔥10克、姜10克、茴香籽5克 。
先將10斤羊脊骨按著骨頭節剁成塊 ， 再把2斤羊腿骨剁折 。
羊脊骨、腿骨一起放到鍋里用熱水燙一下 ， 把羊的腥膻味和血污去掉 。
將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底 ， 再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上 ， 然后添水用猛火燉 。
在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之后 ， 再和新鮮的姜片、蔥段這些調料放入鍋里 。
鍋里面的水開后 ， 放入雞精和少量的鹽 ， 用中火燉 。
大概在半個小時之后 ， 打開鍋蓋 ， 用筷子扎一下 ， 如果能夠扎入羊肉里面 ， 說明羊蝎子已經熟了 ， 將爐火調成小火 ， 慢慢地燉制 。
一小時后 ， 將爐火調成微火 ， 再燉制大約一小時 ， 就可以食用了 。
2、羊蝎子做法二：
主料：羊蝎子1000克 ， 香菜2根 ， 洋蔥半個 ， 蔥姜紅辣椒若干 。
調料：鹽3茶匙 ， 生抽2大勺 ， 老抽2大勺 ， 料酒2大勺 ， 紅糖1大勺 ， 花椒1茶匙 ， 香葉2片 。
調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個 。
取出剁好的羊脊骨 ， 清洗干凈放在清水中浸泡1小時 ， 泡出血水 。
鍋中加入充足的清水 ， 花椒1茶匙、香葉2片 ， 蔥姜各2片 。
水開后放入羊脊骨 ， 放入1勺料酒、大火燒開 。
撇去浮沫 ， 撈出羊脊骨后再關火 ， 倒掉焯水的湯 。
洋蔥切片 ， 鍋中加入適量的底油 ， 放入洋蔥片和香菜小火翻炒 ， 炒香待洋蔥變得焦黃 ， 香菜變蔫盛出不要 。
放入羊脊骨 ， 翻炒煎出油脂 。
把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個） ， 放入調料袋中投到鍋內 。
放入小辣椒和姜片蔥段 。
烹入料酒去腥 。
加入生抽、老抽翻炒上色 。
【正宗羊蝎子的兩種做法竅門視頻 正宗羊蝎子的兩種做法】添加紅糖 ， 后加滿熱水 ， 水量微微沒過肉一點即可 ， 大火燒開后轉小火 ， 蓋上鍋蓋燜煮1小時 。

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