帶魚作為一種優質的深海魚 ， 不僅營養價值高 ， 而且價格非常便宜 。 而且帶魚的“鱗”沒有刺 ， 表面是銀色的 ， 其實不叫鱗 ， 叫銀脂 ， 富含脂肪酸和卵磷脂 。 經常食用有利于智力發育 ， 甚至被譽為能讓人返老還童的神奇食物 。 非常適合老人和小孩食用 。
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生活中 ， 帶魚最常見的做法就是干炒 。 金黃酥脆的一層包裹著鮮香嫩滑的緊實肉質 ， 每一口都是享受 。 但是我們在家里做的時候 ， 要么是糊掛不好 ， 要么是糊煎的時候糊了 ， 要么是糊太稠了 ， 不脆 ， 吸油 。 那么 ， 什么是正確的做法呢？今天給大家分享一下干炒帶魚的正確做法 。 炸帶魚最好不要裹面糊 。 這是正確的方法 。 外脆里嫩 ， 很久都不會脫皮 。
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[干炒帶魚]
1.首先我們把姜切成菱形片 ， 大蔥切成小塊放在一起 ， 然后抓一把干辣椒備用 。
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2.準備一條帶魚 ， 剪去背上的鰭 ， 剖開肚子 ， 去掉內臟和鰓 。 帶魚的鱗片屬于卵磷脂 ， 營養價值極高 ， 無需去除 。 當然 ， 如果你真的不喜歡他們 ， 你可以擺脫他們 。 我這里只去掉了一部分 。 然后把帶魚清洗干凈 ， 換刀 ， 把帶魚的頭切掉 ， 在帶魚兩側每隔一厘米做一刀 。 不要做透 ， 主要是為了方便油炸和入味 。 劃好后切成5cm左右的長段 ， 放入盆中腌制 。
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3.加入鹽2克 ， 雞粉2克 ， 胡椒粉1克 ， 倒點料酒 ， 用手抓勻 ， 再放入蔥、姜、干辣椒 ， 繼續抓勻 ， 腌制10分鐘 。 料酒和蔥姜可以起到增香去腥的作用 。
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【魚沒炸透怎么辦,魚為啥炸不焦,點開網頁鏈接】4.然后拿起腌制好的帶魚 ， 撒上一把玉米淀粉 ， 讓淀粉均勻的包裹在帶魚上 ， 把水分和味道鎖在里面 ， 這樣炸起來更脆更入味 。
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5.鍋內燒油 ， 待油溫六成熱(冒出煙)時關火或起鍋 ， 將帶魚一條一條放入 ， 避免粘鍋 ， 用高溫油將帶魚定型 ， 待油溫下降后將鍋放回火上 ， 開小火慢煎2至3分鐘 ， 將帶魚煎至表面金黃酥脆 ， 倒出控油 。
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6.準備半個洋蔥 ， 切成片 ， 放入碗中 。 抓花椒3克 ， 干花椒5克 。 鍋中留少許底油 ， 倒入蔥、花椒、干辣椒 ， 小火翻炒出香味 。
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7.然后倒入炸好的帶魚 ， 撒上鹽和胡椒粉 ， 快速翻炒幾下 ， 然后出鍋 。 最后撒上香菜 ， 美味可口 。
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阿飛有話要說：
1.帶魚在油炸前要掛足夠的淀粉 。 一方面會鎖水 ， 另一方面炸的時候會更脆 。 最好不要用面粉 ， 面粉容易回潮 。
2.帶魚剛出鍋的時候油溫要高一點 。 首先 ， 塑造帶魚 。 油溫下降后 ， 用小火慢慢煎 ， 達到外酥里嫩、色澤一致的效果 。
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好了 ， 這道脆皮干炒帶魚就做好了 。 請喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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