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春節隔夜菜的危害,隔夜菜對人體有害處嗎,點擊查看完整內容( 二 )

小知識


常溫下容易被蠟樣芽孢桿菌污染 ， 食用后會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀 。 涼拌的話 ， 沒有蒸煮和高溫殺菌的過程 ， 所以細菌含量比較高 ， 長時間存放更容易導致食品安全風險 。 建議煮熟后當飯吃 ， 不要隔夜 。
值得注意的是 ， 隔夜菜并不僅僅指隔夜的菜 。 如果放置超過8-10小時 ， 則可視為“過夜” 。 所以 ， 如果隔夜有剩菜 ， 一定要放冰箱里 。 另外 ， 老人和小孩一般抵抗力較弱 ， 不建議經常吃剩菜 。
可以吃隔夜菜嗎？
冷庫中隔夜菜的亞硝酸鹽含量遠低于加工食品的國家標準 ， 所以隔夜菜如果保存得當其實是可以食用的 。 簡單粗暴地說 ， 隔夜菜致癌是危言聳聽 。
而肉類和蔬菜的長期食品安全風險來自于有害微生物 ， 致癌風險很低 。
隔夜菜怎么存放？
生活中有很多方法可以規避這些食物的風險 。
1.盡量減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間 ， 現吃現買 。
2.不能吃的菜提前洗干凈 ， 用保鮮膜包好 ， 可以減少攜帶的細菌 。
3.肉類、海鮮等 。 應該在放入冷凍層之前切成小塊并包裝 。 吃多少拿多少 ， 以免反復凍融 ， 加速腐敗變質或造成營養物質的破壞和流失 。

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文章插圖

4.對于熟食 ， 如果提前意識到吃不完 ， 可以打包冷藏后再吃 ， 減少細菌污染 。
5.冷藏隔夜食品應保持高溫 ， 即加熱到100以上幾分鐘 ， 因為大多數有害微生物和毒素是耐熱的 。
世界衛生組織提出了“安全五點” ， 其中提到熟食在室溫下存放時間不超過2小時 ， 剩菜加熱不超過一次 ， 冰箱要定期清理 。 冰箱不是保險箱 ， 食物無論冷藏還是冷凍都不要存放太久 。
大家一定要牢記！
專家：傅 ， 中國農業大學食品科學與營養工程碩士 ， 心血管疾病國家重點實驗室技術員 。

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