咸菜曬一下可以嗎,曬咸菜,本文來介紹了 _生活百科

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導讀：深秋，東北人必有六種腌菜教你老派做法，冬季餐桌少不了。
十月，已是深秋，即將入冬。大白菜、大頭菜、蘿卜、胡蘿卜、榨菜、雪里蕻等。許多秋季蔬菜大量上市。東北人對咸菜情有獨鐘，很多東北家庭會在這個季節煮一些咸菜，冬天吃。如果沒有咸菜，冬天的餐桌會變得沒有味道，好像少了什么。
深秋時節，東北人必備的咸菜有六種。今天就教大家詳細的做法，學習一下，做給家人吃，讓冬天的餐桌變得多姿多彩，吃到的也是一種情懷。做好的咸菜端上餐桌，比肉還受歡迎。我們來看看有哪些咸菜：

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【腌制酸菜】所需材料：大白菜，大鹽，
練習步驟：
1.準備一個大缸和一個“壓缸石” 。腌制酸菜用的缸和壓缸石要先徹底清洗干凈。壓缸石最好是花崗巖或青石。
2.白菜要在太陽下暴曬1-2天，然后葉子里的部分水分會被蒸發掉。然后，將外層的老葉和菜棒剝掉，并剪去一部分根部。
3.在壇子底部撒一層大粒鹽，把白菜碼進壇子里，一顆一顆地圍成圈擺好，蔬菜之間不留空隙(白菜太大的話，可以把幾百個蔬菜切成兩半) ，每層鹽撒均勻，直到壇子里全是白菜。鹽的量是白菜100斤，大粒鹽1斤。
4.將壓缸石放在頂部白菜上，放置3天。缸里加水，只要沒有白菜，腌制一個月左右就可以吃了。
提示：酸菜發酵溫度以8-15為宜。溫度過低不利于酸菜的酸發酵。溫度太高會使泡菜變壞。腌制過程中要防止油進入酸菜，否則酸菜會發臭腐爛。

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【東北辣白菜】所需材料：白菜1棵(5斤左右)、辣椒粉(精粉)2大勺、碎辣椒粉(粗糧)2大勺、糯米粉2大勺、蘋果1個、小韭菜1根、大蒜1根、生姜1片、白蘿卜1段、魚露2大勺、白糖1大勺、
【咸菜曬一下可以嗎,曬咸菜,本文來介紹了】練習步驟：
1.選白菜，幫矮的。這種菜比較好吃。把白菜外面的老葉子剝掉，然后切掉根部，把整個白菜切成四份，這樣酸菜容易入味，腌制時間也縮短了。
2.在白菜上一層一層的撒上適量的鹽，根部一定要撒。每一層都要撒，撒的均勻。蓋好放在通風陰涼的地方，腌制過夜。
3.將大蒜、生姜切碎，韭菜切成小塊，白蘿卜去皮洗凈，用絲巾將白蘿卜搓成細絲。刮去蘋果皮，去核，用鋼絲刮擦器擦成絲，再把蘋果絲切成片。將糯米粉放入大碗中，加水，攪拌均勻。水里沒有疙瘩，讓糯米粉摻在水里。
4.將攪拌好的糯米水倒入鍋中，小火加熱，不斷用勺子攪拌湯汁，防止糊底，加熱至湯汁粘稠。用勺子捧著就能流暢連續的流下來。
5.關火，趁熱加入辣椒粉和碎辣椒，攪拌均勻，將辣椒燙一下，可以去掉生辣椒的味道，口感更好。冷卻湯，加入鹽、糖、魚露、大蒜粉、姜末和蘋果粉，攪拌均勻。這樣，酸菜的醬就做好了。放置1-2個小時，讓味道充分融合在一起。