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咸菜曬一下可以嗎,曬咸菜,本文來介紹了( 二 )

小知識


6.將韭菜段和白蘿卜絲放在一起 ， 加鹽 ， 腌制半小時左右 ， 然后加入適量辣椒粉和剁碎的辣椒拌勻 。
7.將酸菜取出 ， 放入涼開水中 ， 洗凈 ， 去掉部分鹽 ， 然后取出 ， 用手將白菜清洗干凈 。 水要用涼白煮 ， 不能用生水 ， 生水容易變質 。
8.戴一次性手套 。 將混合好的辣椒醬從根部到葉子一層一層地放在卷心菜上 ， 從外面的l開始
9.放在可以密封的容器里 ， 可以是帶蓋的瓶子 ， 也可以是保鮮盒 。 放一層辣白菜 ， 撒一些腌制的白蘿卜絲和韭菜 ， 再放一層辣白菜 ， 依次這樣擺放 ， 裝滿保鮮盒 ， 如果還有醬料 ， 倒在上面 ， 蓋好封口 ， 放冰箱冷藏 。 辣白菜腌制2-3天就可以吃了 。 隨著腌制時間的增加 ， 口感和味道也不同 。 剛開始很脆 ， 腌制時間長了會變得軟糯入味 。

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【腌制雪里蕻】所需材料：新鮮雪里蕻10公斤 ， 粗鹽2公斤 ， 
練習步驟：
1.把雪里蕻的部分根切掉 ， 保留幾根 ， 選擇去掉老葉和黃葉 ， 雪里蕻不用洗 ， 洗后腌制的雪里蕻容易腐爛 。
2.把雪里蕻攤開 ， 放在太陽下曬 ， 稍微曬一下雪里蕻就可以了 。 不要曬太久 。 雪里蕻去掉一些水分 ， 以后更容易揉 。 雪里蕻的莖和葉不應易碎或折斷 。
3.把一把雪里蕻放在盆里 ， 撒一把粗鹽 ， 用手搓雪里蕻 ， 把雪里蕻揉成水 ， 讓一些鹽掛在雪里蕻上 。 這個效果最好 ， 腌制的雪里蕻是綠色的 。
4.提前把咸菜壇子洗干凈 ， 晾干 。 罐子里沒有油和水 。 把切好的雪里蕻放在壇子里 ， 剩下的雪里蕻按樣揉好 。 轉動罐子里的圈碼 。
剩下的鹽 ， 灑在最上層 ， 雪里蕻上面再壓上一塊石頭 ， 放在陰涼處 ， 1-2天后 ， 就會腌制出水 ， 沒過雪里蕻了 ， 腌制雪里蕻千萬別加水 ， 加水容易爛 ， 雪里蕻腌制半個月就可以吃了 。
小貼士：腌制雪里蕻和鹽的比例10：2就可以了 ， 也就是10斤雪里蕻放2斤粗鹽 。 腌制雪里蕻千萬別加水 ， 加水容易爛 ， 自然腌制出的水就夠用了 。 腌菜的壇子內要干凈 ， 無油無水 。
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【腌芥菜疙瘩】所需材料：芥菜疙瘩10斤、粗鹽1.5斤、
做法步驟：
1.把新鮮的芥菜疙瘩 ， 放在清水中浸泡 ， 用刀削去芥菜疙瘩的根須 ， 和莖蒂 ， 將芥菜疙瘩有坑 ， 臟的部位 ， 用刀削凈 ， 再把芥菜疙瘩表面洗凈 。
2.把洗好芥菜疙瘩放到清水中 ， 水要沒過芥菜疙瘩 ， 浸泡24小時 ， 去除芥菜疙瘩一部分的辣味 。 把芥菜疙瘩撈出 ， 瀝凈水分待用 。
3.把腌芥菜的壇子洗凈 ， 用開水燙一下 ， 把水分擦凈 ， 晾干 ， 把芥菜疙瘩擺在壇子內 ， 擺一層芥菜疙瘩 ， 撒一層鹽 ， 再擺一層芥菜 ， 再撒上鹽 ， 直至芥菜疙瘩把壇子擺滿 。
4.最后 ， 把剩下的鹽 ， 撒在最上面 。

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