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成分：
面粉500克 ， 驢肉500克 ， 芹菜500克 ， 蔥姜適量 ， 花生油20克 ， 精鹽15克 ， 醬油10克 ， 醋5克 ， 蠔油5克 。
烹飪步驟：
1.先處理好食材 ， 先處理好食材 ， 將面粉分幾次加水 ， 用筷子攪拌成絮狀面團 ， 揉成光滑的面團 ， 密封放在一邊 。 將驢肉剁成糊狀 。 想要餃子好吃 ， 最好用刀切 。 芹菜去老葉 ， 洗凈 ， 切碎；將洋蔥切碎以備后用 。
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2.開始拌餡 ， 將肉醬放入拌餡盆中 ， 加入花生油、鹽、醬油、醋、蠔油 ， 攪拌均勻 。 最好朝一個方向攪拌 ， 味道會更好 。
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3.加入蔥姜末 ， 攪拌均勻 。
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4.最后加入切好的芹菜攪拌 ， 做成餃子餡 。
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5.這是準備好的餃子餡 。 看起來有食欲嗎？
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6.取出面團 ， 揉出面筋 ， 拉成小丸子 ， 搟出中間略厚邊緣略薄的餃子皮 ， 中間放餡 ， 雙手捏出元寶餃子 。 重復操作 ， 直到所有的餃子都包好 。 放入開水鍋中煮！
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烹飪技巧：
1.新鮮驢肉顏色呈紅褐色 ， 肥肉多的地方變黃 ， 有明顯光澤；如果不是新鮮的驢肉 ， 肌肉部分直接呈現黑褐色 ， 一點光澤都沒有 。 2.新鮮正宗的驢肉聞起來不臭 ， 還帶著一股肥肉的香氣；如果是不新鮮的驢肉脂肪 ， 就聞不出什么味道了 。 再差一點的話 ， 摸馬肉 ， 還是會聞到一股很大的羊肉味 。 3.新鮮驢肉肌肉結實有彈性 ， 肌纖維較細 ， 而陳驢肉肌肉組織較軟 ， 缺乏彈性 。 如果是馬肉端上來 ， 摸起來很粗糙 ， 肌肉機制很厚 。
【做肉餡為什么放雞蛋,餃子餡為什么放雞蛋,不了解一下】你用雞蛋或油拌餃子餡嗎？
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