如何點意大利菜,完整的意大利菜菜單,不懂的，看此文( 二 ) _生活百科

米蘭燴飯 (Risotto alla Milanese)
烹飪過程中，生米依次吸收橄欖油，洋蔥，葡萄酒和高湯的香味，并且需要大廚在精確的火候下極為耐心的不斷攪動，起鍋前再加入黃油，讓黃油在米飯的余熱中融化。再根據不同的口味，添加海鮮，蘑菇，蔬菜，肉類或奶酪。一道上乘的燴飯應該是米粒熟而不軟爛，咬起來有彈性有嚼勁，又有黃油帶來的奶油般的烹香。燴飯中最著名的，當屬米蘭燴飯(Risotto alla Milanese) 。它由洋蔥，藏紅花，奶油，帕馬森干酪，黃油和白葡萄酒組成。藏紅花作為當今世界最昂貴的香料之一，用在這里起了畫龍點睛的作用，只需極少的用量，就能讓整道菜的顏色鮮活起來！
第二道: 肉
你也許會問，那要是我不愛吃面或是飯，又或是吃完了第一道還沒有飽感怎么辦？沒關系。下面的第二道菜，可全是不折不扣的硬菜。那些耳熟能詳的名菜，比如佛羅倫薩牛排(Bistecca alla Fiorentina) ，羅馬烤羊排(Abbacchioalla Scottadito) ，利古里亞兔肉(Coniglio alla Ligure)等，都是菜單上第二道菜的常客。

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佛羅倫薩牛排(Bistecca alla Fiorentina)

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羅馬烤羊排(Abbacchioalla Scottadito)

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利古里亞兔肉(Coniglio alla Ligure)
在米蘭，最具特色的有

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炸小牛排(Cotoletta alla Milanese)

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燉小牛膝(Ossobuco)

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牛肚湯(Trippa alla Milanese)
其中，燉小牛膝算是特色中的特色了。它的制作過程，非常考究。首先，把小牛小腿靠上的部分橫切出3厘米的厚片，表面稍微裹一些面粉，在黃油里煎至金黃。然后便加入蔬菜，番茄醬，白葡萄酒還有濃湯進鍋入燉，燉到骨肉分離。這道菜通常會和米蘭燴飯一起，構成一道相當有分量的米蘭特色主菜！去米蘭旅游的朋友一定不能錯過這兩者的固定搭配！Ossobuco在意大利文中的意思就是“帶著洞的骨頭” 。傳說最經典的食用方法是拿一把很小的勺伸進洞里把骨髓慢慢刮下來，然后放在新鮮出爐的面包上就著面包一起吃。有興趣的你，不妨試試，說不定會讓當地人刮目相看！
甜點
聊完咸的我們來聊點甜的。很多人去意大利，都是沖著提拉米蘇而去，去一趟意大利，幾乎把這輩子的提拉米蘇都吃完了。其實，意大利有很多精致可口的甜品，比如世界三大狂歡節之一的威尼斯狂歡節指定甜點威尼斯甜甜圈(Frittelle)；因電影"教父"而聞名的西西里甜點卡諾里芝士卷(Cannoli) ，都是意大利甜點的代表作。

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威尼斯甜甜圈(Frittelle)

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卡諾里芝士卷(Cannoli)

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潘妮朵尼面包(Panettone)
在米蘭，有什么甜點值得我們品嘗呢？潘妮朵尼面包(Panettone)就是米蘭最具代表的圣誕甜點之一。圓筒形的面包，里面填滿了葡萄干，檸檬皮和果脯，有時也加一些奶油乳酪，或是白巧克力。這道創始于米蘭的特色節日甜點，因為在制備過程中，和面，醒面要分多次逐步進行，才能使烤出的面包松軟可口，所以做起來需要很長的時間。要是覺得累了來一片潘妮朵尼面包，加上一杯熱飲或是甜酒，真是一種別樣的享受！