天氣冷的時候 ， 我的胃口就變好了 。 每天都想吃味道比較濃的東西 ， 比如麻婆豆腐 ， 這是吃飯的神器 。 有了麻婆豆腐 ， 我可以多吃一碗米飯 。 雖然很普通 ， 但是特別受歡迎 。 比大魚大肉好吃 ， 百吃不厭 。 我非常喜歡麻婆豆腐 。 我一周至少做兩次 。 簡單、快捷、不費力 。 中午下班花了我很短的時間 。 我做麻婆豆腐 ， 吃的又好又飽 。
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說到做麻婆豆腐 ， 很多人都是這么做的 。 豆腐切塊后 ， 他們直接在鍋里炸 ， 然后加水煮 。 有的人把豆瓣醬炒一下 ， 然后直接加水 ， 再把豆腐煮熟 。 其他人在制作豆腐之前會將豆腐放入鍋中焯一下 。 其實這些方法的效果都不是很好 。
許多人糾結于這樣一個問題：豆腐需要焯一下嗎？豆腐焯一下更快更方便 ， 但是吃起來有豆腥味 。 燉的時候特別容易散 ， 不夠嫩 。 豆腐焯水 ， 總覺得麻煩 。 那么你應該怎么做呢？學會這樣做 ， 豆腐很嫩 ， 吃起來很好吃 。
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其實不需要把鍋里的豆腐焯水 ， 但是不要直接放鍋里 。 你需要這樣做：將豆腐沖洗干凈 ， 放入盤中 ， 在豆腐表面撒上鹽 ， 鹽融化后控制豆腐的含水量 ， 切成小塊 ， 放入碗中 ， 加入沒有豆腐塊的熱水 ， 浸泡幾分鐘 。
經過以上做法 ， 豆腐會變得很嫩很嫩 ， 燉的時候不容易散 ， 保持方形的形狀 ， 味道特別香 ， 沒有豆腥味 。
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我來給大家分享一下麻婆豆腐的制作方法 。 按照方法去做 ， 你會比以前感覺更好 。 我們一起做一個吧 。
麻辣豆腐
配料：嫩豆腐、肉末、蒜、姜、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、糖、料酒、花椒粉、水淀粉、食用油 。
肉末可以用豬肉或者牛肉 。 可以根據喜好加入肉末 。 豆腐味道更鮮美 。 但是 ， 如果你想更省錢 ， 按照下面的方法做 ， 還是很好吃的 。
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另外一定要有麻婆豆腐 ， 大蒜 ， 郫縣豆瓣醬 ， 尤其是大蒜 ， 會讓豆腐吃起來更香 ， 豆瓣醬會讓顏色更好看 。
【豆腐用水焯一下,豆腐過水焯一下,更多精彩請點這里】肉洗凈 ， 切成丁 ， 用刀剁成塊 。 越細越好 。 剁碎后放入碗中 ， 加入少許料酒和姜粉 ， 加入少許醬油 ， 少許干淀粉 ， 少許食用油 。 攪拌均勻后 ， 用手抓拌幾次肉末 ， 腌制十分鐘 。
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按照上面的方法做豆腐 ， 不用一個一個說 ， 用熱水泡十分鐘就可以了 。 蒜瓣剁成蒜末 ， 生姜剁成姜末 ， 蔥洗凈 ， 蔥切末備用 。
炒鍋熱后 ， 往鍋里倒點食用油、蔥、姜炒出香味 ， 再往鍋里倒點豆瓣醬 ， 小火炒出紅油 。 如果介意豆瓣醬的顆粒 ， 可以先炒豆瓣醬 ， 撇去這些顆粒 ， 再炒蔥姜 。 如果不介意 ， 就按照前面的方法 。
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然后倒入肉末快速翻炒 ， 加入少許醬油上色 ， 加入適量熱水 ， 大火燒開 。
然后撈出豆腐塊倒入鍋中 ， 繼續用大火煮 ， 煮開后再用小火煨三分鐘 。 這個時候 ， 你就可以品嘗了 。 嘴重的朋友可以撒一點鹽 ， 嘴輕的時候就不用加鹽了 。
將少量淀粉水倒入鍋中 ， 輕輕翻動 ， 大火燒開 ， 待湯汁粘稠后關火 ， 撒上少量花椒粉和蔥花 ， 一道美味的麻婆豆腐就做好了 。 看你胃口就來了 。
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