(1)豬里脊肉需要用清水浸泡、劃水， 才能充分去除里脊肉的血水， 去除魚腥味 。 一定要把水擠出來 。 如果水太多， 抓濕淀粉糊的時候， 淀粉糊太稀， 肉掛不住或者糊太少， 影響菜的口感和飽滿度 。
(2)淀粉糊要提前用土豆淀粉浸泡， 這是后期油炸的關鍵 。 東北人對淀粉的使用也有差異 。 一般黑龍江人做肉片都習慣用土豆淀粉， 很蓬松 。 遼寧人習慣用玉米淀粉做肉條， 難炒， 硬 。 最好的處理方法是土豆拌玉米淀粉， 或者放一個雞蛋拌玉米淀粉， 這樣炒出來的肉蓬松酥脆， 口感會更好 。
(3)糊里放一點油， 可以防止煎炸時熱油濺出造成不必要的燙傷 。
(4)滑汁的時候不要讓肉在鍋里呆太久 。 當湯濃縮后， 立即出鍋 。 只有當你第一次吃的時候
(5)肉末要包裹完整， 顏色為淡黃色 。 我們稱之為混合醬， 即介于紅醬和白醬之間的黃醬稱為混合醬 。 還有清醬或者醬紅醬醬， 也是可以的 。 也有一些東北廚師喜歡用大豆油做這道菜， 給肉加點黃， 看起來更有食欲， 這也是非常好的做法 。
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