1、先把肥腸用筷子里外翻一個個兒，這樣才能洗干凈腸子 。先用涼水洗凈肚子內的贓物，再用開水燙肚子，趁熱把肚渣用刀剝下來扔掉 。接著拿一個大盆，把水肚洗干凈，再把花肚洗凈，最后把細肚也洗干凈 。
2、把羊頭用夾子夾住，慢慢放入火爐，用火把毛燒焦 。把四只羊蹄也用夾子夾住慢慢放入火爐，把毛燒焦 。用刀把燒焦的毛刮掉 。把羊蹄的殼用刀撬下來 。
【羊雜做法 最正宗的做法 羊雜做法】3、再把羊頭、羊蹄放進火爐里燒一遍，成為黑焦殼，再用開水燙一遍 。然后用鐵絲球把殘毛、黑焦殼刷一遍，露出沒有毛的羊頭、羊蹄兒 。
4、用斧頭把羊下巴切成兩半，用刀割下燒焦的肉 。把羊耳朵割一半，用刀把羊耳朵根部割成兩半 。用涼水把羊內臟、羊頭和羊的四肢蹄子泡一遍，泡完后，用開水煮兩個小時 。
5、把羊內臟、羊頭、羊蹄、土豆、蔥、姜切成小塊煮進開水鍋，再加些鹽 。把煮熟的羊雜碎盛入碗中，加上香菜末，羊雜碎就做好了 。
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